Quả thanh long thì chắc hẳn ai cũng đã biết, thế còn bánh bao thanh long thì bạn đã biết chưa? Đúng vậy, bạn đang không nghe nhầm đâu vì thực sự ở Việt Nam có món ăn này. Đây chính là thành quả của ẩm thực sáng tạo và sự phá cách khỏi tư tưởng nấu ăn truyền thống trước đây.
1. Bánh bao thanh long – sự sáng tạo tài tình của ẩm thực Việt
Trong thời gian gần đây thanh long đã tạo ra một cơn sốt phải vô cùng mạnh mẽ. Loại quả này đã trở thành một nguyên liệu chính dùng để làm các món như: bánh bao, bánh mì, thạch… Sự kết hợp đó lại cho ra thành phẩm vô cùng hoàn hảo, trong đó tuyệt vời nhất phải kể đến bánh bao thanh long.
Thanh long giúp cho phần vỏ bánh có màu đẹp đỏ, nhìn cực kỳ thu hút. Bên cạnh đó, còn mang đến mùi thơm ngọt tự nhiên từ hoa quả nữa. Chính vì vậy, những ai bị tiểu đường hay đang ăn kiêng cũng đều có thể yên tâm thưởng thức được luôn. Vì ngọt nên loại quả này chỉ hợp khi dùng để làm bánh nhân đỗ, nhân bơ trứng hoặc bánh chay. Còn khi dùng làm bánh nhân thịt trứng sẽ hơi ngang một chút.
Cách đơn giản nhất mà mọi người thường làm đó là xay nhuyễn hoặc đánh nát phần thịt quả. Sau đó, lọc lấy nước và trộn cùng bột để tạo màu. Nước này sẽ được sử dụng luôn chứ không nên để tủ lạnh qua đêm. Bởi làm như thế màu đỏ sẽ không còn đẹp nữa và đôi khi còn bị chua hỏng không sử dụng được.
✖✖✖ ĐỌC THÊM VỀ: Bánh bao trứng cá hồi
2. Cách làm bánh bao thanh long mềm ngon – màu đẹp
2.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột đa năng: 450g
- Bột nở: 6g
- Thanh long đỏ: 2 quả (khoảng 600g)
- Đỗ vàng: 150g
- Đường: 100g
- Máy xay sinh tố
- Nồi nấu
- Tủ hấp bánh bao
- Các dụng cụ làm bánh khác
2.2 Các bước làm bánh
Bước 1: Lấy nước
Trước tiên, lột vỏm chỉ sử dụng phần lõi bên trong để lấy nước. Cắt thanh long thành các miếng nhỏ rồi cho vào máy xay nhuyễn. Phần thịt tương đối mềm nên chỉ cần xay khoảng 10-15 giây là có ngay thành phẩm rồi.
Dùng 1 tấm lọc inox hoặc một khăn xô để lên miệng bát chắt thanh long đã xay, mục đích loại bỏ phần bã chỉ lấy phần nước nguyên chất. Nên lọc khoảng 2 lần để nước hết cặn hoàn toàn.
Bước 2: Trộn và ủ bột
Bạn lấy bột mì và bột nở trộn lại với nhau. Bước này tuy đơn giản nhưng quyết định trực tiếp đến độ nở của bánh thành phẩm. Sau đó, bạn đổ nước thanh long đã chuẩn bị vào với bột. Dùng tay nhào nặn thật kỹ cho bột nước hòa quyện và đảm khảo không bị khô. Đến khi cảm thấy ưng ý rồi thì mang bột đi ủ kín. Nên để bột ủ ở môi trường mát, kín khí khoảng 35′.
Bước 3: Sên nhân bánh
Trước khi sên nhân, cần ngâm cho đỗ mềm ra, tiếp đến cho vào nồi luộc sôi. Cuối cùng cho và máy xay nát rồi mới đi sên.
Việc sên nhân được thực hiện như sau: Cho đỗ vào chảo chống chính, điều chỉnh lửa bé, đảo qua đảo lại cho đỗ thật nhuyễn, đến khi sệt lại thì tắt bếp. Chú ý đừng để nhân quá khô khi nguội sẽ rất cứng.
Bước 4: Nặn bánh
Bạn dùng bột đã ủ làm vỏ và đỗ vừa sên làm nhân, tỷ lệ bột/nhân là 50:50. Phần vỏ bên ngoài sẽ dàn càng mỏng càng tốt. Sau đó để nhân vào chính giữa và gấp các mép vỏ lại cho khít với nhau.
Bánh thanh long đã có màu đỏ rồi nên bạn không cần tạo hình quá cầu kì. Thế nhưng, vỏ phải thật mịn, căng không nhăn nhúm cho có tính thẩm mỹ.
Bước 5: Hấp và cho ra thành phẩm
Khi nặn xong sẽ chuyển sang công đoạn làm chín bằng cách mang đi hấp cách thủy. Bánh nhân đỗ thường chín rất nhanh, chỉ khoảng 12′ là được.
Yêu cầu thành phẩm:
- Bánh nở đều, vỏ ấn vào mềm mịn ăn không bị dai
- Bột bánh chín chứ không bị chỗ sống chỗ chín
- Màu sắc bánh tươi đẹp, hấp dẫn
- Ngửi gần bạn sẽ thấy mùi thơm nhẹ
Cách bảo quản bánh:
Việc làm bánh bao không khó thế nhưng cái chính khiến mọi người ngại làm là bước ủ. Do đó để tiện hơn thì mỗi lần làm bạn hãy làm thật nhiều rồi cất đi và khi nào muốn ăn sẽ có để hấp luôn.
Cách bảo quản hiệu quả nhất là hấp bánh chín sơ rồi cho vào hộp hoặc túi bóng đóng kín, chia ra khoảng 5 chiếc/1 túi/hộp để mỗi lần ăn vừa đủ. Sau đ,ó bạn để bánh lên ngắn đá của tủ lạnh cho đông cứng.
Ở nhiệt độ này thì vi khuẩn gần như là không có và chất lượng bánh cũng sẽ được giữ nguyên. Khi nào muốn ăn thì chỉ cần lấy bánh ra cho lên bếp hấp lại 15′ là có thể thưởng thức ngay.
☛☛☛ CHIA SẺ: Cách làm bánh bao sữa dừa
3. Làm bánh bao thanh long có cần lưu ý gì không?
Đã có rất nhiều người làm bánh từ thanh long tuy nhiên mỗi người lại cho ra một thành phẩm khác nhau. Một số điểm thiết bị bếp Kanawa khuyên bạn cần lưu ý:
- Trước khi ép lấy nước bạn hãy ăn thử xem quả đó có bị chua không, nếu chua thì đổi sang quả khác ngay để bánh không bị ảnh hưởng
- Khi lọc lấy nước hạn chế tuyệt đối việc để hạt rơi vào, phải lọc sạch cả bã và hạt luôn
- Nếu nước thanh long quá nhiều hãy dùng 1 lượng vừa đủ, sau đó thêm nước lọc trắng chứ không nhất thiết phải cho hết.
- Màu sắc sau khi hấp chín bao giờ cũng nhạt hơn màu bột sống. Vậy nên, bạn hãy để màu bột đậm hơn màu thành phẩm mong muốn
- Bạn có thể bảo quản nước ép thanh long trên ngăn đá và lấy ra dùng khi cần. Tuy nhiên cách này chỉ nên áp dụng cho những lúc không thể mua được quả tươi mà thôi.
- …
4. Hấp bánh bao thanh long bằng tủ hấp mini siêu hiện đại
Bánh bao thanh long cũng có thể được xem là một thực phẩm dùng để ăn vào bữa chính, bữa phụ cực hợp. Hơn nữa, món ăn này đang được người dùng ưu thích. Thế nên, nếu mang ra thị trường kinh doanh thì chắc chắn sẽ đạt được thành công
Bạn có thể kết hợp bán bánh kèm với các món đồ ăn sáng khác để làm phong phú hơn cho quầy hàng của mình. Và nếu được thì hãy đầu tư 1 chiếc tủ hấp mini công nghiệp để việc buôn bán thêm thuận lợi. Không chỉ dùng hấp bánh mà còn hấp được giò, xúc xích, ngô, khoai,…sản phẩm chính là một thiết bị làm và giữ nóng đa năng đáng đầu tư nhất hiện nay.
Nếu chưa hiểu rõ về thiết bị này, bạn có thể xem qua một vài ưu điểm của tủ sau đây. Từ đó sẽ có thêm thông tin và thấy được tủ hấp bánh bao hữu dụng như thế nào:
- Sản phẩm được làm nhỏ gọn nên để được ở nhiều chỗ, hợp cho mọi vị trí và còn có tác dụng làm khu bếp nhìn chuyên nghiệp, nổi bật hẳn lên.
- Vỏ tủ hấp có đến 3 lớp cho khả năng giữ nhiệt tốt, làm nóng nhanh, hấp bánh ngon mềm. Thành phẩm sẽ có vỏ căng, không bị dính ướt nhìn ngon mắt.
- Bộ phận may so gia nhiệt được lắp bên trong thân tủ, kín đáo cực kỳ an toàn khi sử dụng
- Bên trong tủ có sẵn các khay hấp inox được chia khoảng cách đều nhau, tiện cho việc hấp bánh không lo rơi đổ
- Do tủ hoạt động tự động nên trong thời gian hấp bạn có thể đi làm các công việc khác rồi để bánh tự chín được.
- ….
Nếu như trước kia thanh long phải đến mùa mới mua được thì ngày nay việc mua bán đã dễ hơn rất nhiều. Do đó, bạn hãy vào bếp trổ tài làm món bánh bao thanh long luôn đi nhé, chắc chắn sẽ thành công đó!
