Bạn thường làm bánh bao bằng bột mì số 11, số 8 hay số 13. Thông thường với các đầu bếp chuyên nghiệp thì họ sẽ biết cách phân biệt rất rõ các loại bột này. Nhưng với các đầu bếp tại gia thì chúng ta lại chỉ biết đến đến bột bánh bao pha sẵn hoặc bột mì đa năng. Vậy để có kiến thức chuẩn chỉnh hơn về việc làm bánh, Kanawa sẽ hướng dẫn cho bạn cách chọn bột đúng nhất, ngon nhất trong bài viết này nhé.
1. Vì sao nên chọn làm bánh bao bằng bột mì số 11?
Nếu như ai đã từng ăn bánh bao thì đều nhận thấy rằng lớp vỏ của món bánh này rất đặc biệt. Có mềm, có mịn, có bông nhưng quan trọng nhất là phải xốp và kết cấu vỏ luôn căng chứ không được nhăn, xẹp. Cũng chính vì có ngoại hình bắt mắt này nên bánh bao rất hấp dẫn người nhìn, đặc biệt là những lúc đói ai thì chẳng ai có thể cưỡng lại được. Tuy nhiên, để làm ra được chất vỏ như vậy thì tốt nhất là bạn nên sử dụng bột mì số 11 làm nguyên liệu làm bánh. Loại bột này có rất nhiều ưu điểm khác biệt so với các bột mì khác, cùng xem cụ thể đó là gì nha.
Bột mì số 11 cũng thuộc nhóm các loại bột mì nhưng trong thành phần của nó lại có đển 11% hàm lượng gluten. Tỷ lệ này được đánh giá là phù hợp nhất cho bánh bao. Bởi nếu ít gluten như bột mì số 8 thì bánh dễ bị nhão, còn nhiều quá như bột mì số 13 thì sẽ bị dai. Khi gluten được ủ cùng men/bột nở sẽ làm nên độ bông xốp tuyệt vời và tạo ra được hương vị thơm ngon cho món ăn. Bên cạnh việc làm bánh bao thì bột mì 11 còn có thể dùng cho bánh mì, gato, pizza, donut, bông lan,….đều khá ngon.
✔✔✔ TÌM HIỂU THÊM VỀ: Bánh bao hoa hồng
2. Mua bột mì số 11 ở đâu chất lượng nhất?
Ngày nay, việc tìm mua bột mì số 11 là điều quá đơn giản bởi nó được bán rộng rãi ở mọi nơi luôn. Dễ nhất là bạn đến cửa hàng bán tạp hóa, cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, siêu thị, cửa hàng tiện lợi…Để tìm mua. Có một chút lưu ý đó là không phải NSX nào cũng sẽ in hẳn tên ” bột mì số 11″ lên bao bì. Vì thế, bạn hãy xem thành phần dinh dưỡng in phía sau túi. Nếu gluten trong khoảng 11,5-13% thì đó chính là loại bột bạn đang cần đó.
Một cách mua khác dễ hơn đó là bạn mua online qua các trang bán hàng, tại đây bạn chỉ cần gõ “bột mì số 11” là sản phẩm sẽ hiện ra. Cách này sẽ không bị nhầm lẫn nhưng thời gian giao hàng lại lâu hơn so với việc mua trực tiếp và, chỉ nên áp dụng khi bạn chưa cần bột luôn mà thôi. Giá bột mì 11 sẽ cao hơn các loại khác một chút và trong khoảng 75k – 85 k cho 1kg, bạn hãy tham khảo giá để không bị mua đắt nhé.
➤➤➤ THAM KHẢO: Cách dùng baking soda làm bánh bao
3. Cách làm bánh bao bằng bột mì số 11 theo công thức chuẩn nhất
Vậy đã mua được bột chuẩn rồi thì chũng ta cùng bắt tay vào làm luôn một mẻ bánh ngon thôi nhỉ. Cách làm bánh với bột mì số 11 sẽ được Kanawa hướng dẫn thật cụ thể ngay bây giờ, chúng ta cùng thực hiện nào.
3.1 Nguyên liệu cần có
- Bột mì số 11: 500g
- Bột nở: 4g
- Bột canh: 3g
- Thịt lợn băm: 300g
- Mộc nhĩ khô: 100g
- Nấm hương tươi: 50g
- Hành lá: 100g
- Miến: 50g
- Gia vị: nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn
- Giấy lót bánh, nồi hấp bánh bao….
3.2 Các bước chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bạn nên giành hẳn 15-20 phút trước khi làm bánh để đi sơ chế hết các nguyên liệu mình đã mua về. Sau đó khi làm công việc sẽ gọn gàng, nhanh, sạch, tiện hơn đó.
- Mộc nhĩ: Hãy mang nó ngâm vào nước nóng khoảng 5″. Khi mộc nhĩ mềm thì cắt bỏ phần chân, rửa sạch các mặt băm nhỏ và cho vào bát.
- Nấm hương: Cắt bỏ phần chân nấm nhưng không cần ngâm mà mang đi rửa luôn. Cắt nấm nhỏ ra kiểu hạt lựu và cho vào chung bát mộc nhĩ.
- Hành lá: Bạn dùng tay lột bỏ một lá hàng bên ngoài, theo đó cắt luôn phần gốc, làm lần lượt từng cây hành một.
- Miến cần ngâm cho mềm trong nước nóng khoảng 1″ hoặc nước lạnh 3″. Bạn chỉ nên ngâm chứ không luộc hay trụng miến nhé. Tiếp đến vớt miến ra rổ, dùng kéo cắt đoạn ngắn và cho vào cùng bát trên luôn.
- Giấy lót bánh: có thể cắt hình vuông hay tròn đều được. Bạn ước tính size bánh mình định làm để cắt cho chuẩn tránh giấy lót bé quá lại thành không có tác dụng.
- Dụng cụ hấp: nồi, xong, khay hấp hay bất cứ đồ gì bạn định dùng hãy mang đi rửa lại trước để tránh bị dính bụi. Rửa xong bạn hãy phơi khô ráo sau đó mới dùng nhé.
Bước 2: Làm bột bánh
- Bạn đổ bột mì, bột nở và 3gr bột canh vào cùng nhau, trộn đều rồi cho nước vào và tiến hành nhào. Nhào cho đến khi bột dẻo là đạt yêu cầu.
- Cho bột vào bát to, dậy kín rồi để trong nồi cơm điện hoặc tủ lạnh. Đây chính là quá trình ủ bột bánh thời gian cần từ 40-45 phút.
Bước 3: Làm nhân bánh
Bạn cho nốt thịt vào bát nguyên liệu đã chuẩn bị ở trên, thêm 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nắm vào và trộn đều. Nếu thịt nạc quá mà nhân bị khô bạn có thể cho 1 xíu dầu ăn vào cũng được nha. Ướp thịt 15 phút, chia sẵn ra các phần nhân để lát nữa cho vào bánh. Bạn nên làm nhân sống chứ không nên xào chín trước nhé. Bởi khi để sống bánh và nhân sẽ quyện với nhau và chín đồng đều hơn.
Bước 4: Nặn bánh
Công việc này bạn chỉ cần giàn mỏng vỏ ra, cho nhân vào giữa rồi gói kín lại. Đơn giản nhất là nặn hình tròn còn nếu khéo léo hơn bạn có thể tạo hình hoa văn, con vật cho bánh hấp dẫn hơn. Để bánh nghỉ thêm 5 phút sau khi nặn, lót giấy nến dưỡi đáy bánh và chuẩn bị để hấp.
Bước 5: Hấp bánh
Bánh xếp vào nồi từ trong ra ngoài, xếp cân đều, khoảng cách bằng nhau. Khi hấp để lửa lớn, đậy kín vung và hạn chế mở vung ra. Bạn để ý thời gian khoảng 15″ thì kiểm tra xem bánh nở chưa rồi hấp thêm 10″ nữa cho nhân chín hẳn.
Khi bánh chín thì tắt bếp, gắp bánh ra đĩa, có thể ăn thêm tương ớt, dưa góp và uống trà sâm dứa. Bạn hãy thử xem cách này tuy lạ nhưng ngon lắm đó.
4. Lưu ý khi làm bánh bao bằng bột mì số 11 để bánh không bị xẹp
Hầu hết những ai mới làm bánh bao đều lo sợ rằng thành phẩm của mình bị xẹp, xấu, không ngon. Tuy nhiên, bạn hãy gạt nỗi lo đó qua một bên và xem ngay các mẹo sau, đảm bảo chiếc bánh của bạn có muốn cũng không xẹp nổi.
- Trong khi nhào bột hãy cố gắng nhào thật kỹ, thật lâu một chút, điều này ảnh hưởng đến sự căng xốp của bánh
- Bạn hãy quan sát chất bột và trạng thái của nó để biết đã đạt hay chưa.
- Sử dụng tủ hấp bánh bao công nghiệp để hấp bánh để nhiệt được tỏa đều, thành phẩm ngon, dai hơn
Chúc các bạn sẽ thành công trong việc làm bánh bao bằng một mì số 11 để cho ra được những chiếc bánh trắng, tròn căng thơm ngon!
