Kinh doanh bánh mì tưởng là mô hình nhỏ lẻ nhưng thực tế lại là “mỏ vàng” cho người biết nắm bắt xu hướng. Không ít thương hiệu lớn khởi đầu từ chiếc xe đẩy nhỏ rồi vươn tầm với chuỗi cửa hàng hoành tráng. Tuy nhiên, muốn thành công, bạn cần hơn cả đam mê: Phải biết chọn mô hình phù hợp, tính toán vốn, đến cả chiến lược marketing. Vậy kinh doanh bánh mì nên bắt đầu từ đâu? Cùng Kanawa giải đáp chi tiết trong bài viết sau.
1. Kinh doanh bánh mì nên lựa chọn bán cố định hay lưu động?
Một trong những quyết định quan trọng nhất khi startup chính là lựa chọn giữa hai mô hình: bán cố định hay bán lưu động qua xe đẩy, xe bán hàng di động. Mỗi mô hình đều có ưu, nhược điểm riêng và phù hợp với từng mục tiêu, cụ thể:
Bán cố định
Mô hình bán bánh mì cố định thường được triển khai dưới dạng ki-ốt nhỏ, cửa hàng mini hoặc tiệm bánh quy mô lớn. Ưu điểm của hình thức này là bạn dễ dàng duy trì chất lượng dịch vụ, thiết lập hình ảnh thương hiệu rõ ràng và tạo sự tin cậy với khách hàng quen.
Tuy nhiên, bạn cần chuẩn bị một khoản đầu tư ban đầu lớn hơn, bao gồm chi phí thuê mặt bằng, trang trí, lắp đặt thiết bị và duy trì vận hành hàng tháng. Đổi lại, mô hình này phù hợp với những người hướng đến phát triển thương hiệu lâu dài, có kế hoạch mở rộng sau này như chuỗi cửa hàng hoặc nhượng quyền.
Bán lưu động
Nếu bạn chỉ có số vốn vừa phải hoặc muốn “thử nghiệm thị trường” trước khi đầu tư lớn, mô hình xe đẩy lưu động là lựa chọn lý tưởng. Lợi thế lớn nhất của mô hình này là tối ưu chi phí, linh hoạt cao, và khả năng tiếp cận khách hàng đa dạng mà không bị ràng buộc bởi chi phí mặt bằng cố định.
Tuy nhiên, bạn sẽ cần linh hoạt về thời gian, chịu khó di chuyển và đối mặt với những rủi ro như thời tiết, hạn chế bảo quản thực phẩm hoặc không gian chế biến bị giới hạn. Mô hình này phù hợp với người muốn khởi nghiệp với ngân sách thấp, linh hoạt thời gian và dễ xoay chuyển địa điểm kinh doanh.
2. Cần chuẩn bị gì khi kinh doanh bánh mì?
2.1. Kế hoạch kinh doanh
Trước khi “ra trận”, hãy dành thời gian vạch ra bản kế hoạch rõ ràng. Bạn cần xác định mình muốn bán gì: Bánh mì truyền thống, bánh mì kẹp thịt, bánh mì chay… Bán ở đâu: lề đường, ki-ốt cố định, bán online… Khách hàng mục tiêu là ai: Người đi làm, học sinh, khách vãng lai….
Kế hoạch càng chi tiết, hành trình kinh doanh càng ít biến động. Đừng quên đặt ra các mục tiêu ngắn hạn. Ví dụ: bán 100 ổ/ngày trong tháng đầu và kế hoạch dự phòng nếu tình huống xấu xảy ra: Mưa kéo dài, nguyên liệu tăng giá…
2.2 Vốn đầu tư
Tùy quy mô mô hình mà mức vốn có thể dao động từ 10 triệu đến vài chục triệu đồng. Với mô hình bán xe đẩy lưu động, bạn sẽ cần khoảng 8 – 15 triệu để trang bị xe, nguyên liệu, dụng cụ chế biến, chi phí thử nghiệm.
Nếu mở tiệm cố định, cần tính thêm chi phí thuê mặt bằng, decor quán, và giấy phép kinh doanh. Hãy luôn dự trù thêm 20 – 30% chi phí phát sinh để không bị động trong những tình huống bất ngờ.
2.3. Mặt bằng kinh doanh
Một vị trí đẹp có thể thay bạn làm tới 50% công việc marketing. Mặt bằng lý tưởng là nơi có lưu lượng người qua lại cao như gần trường học, công sở, khu công nghiệp, chợ hoặc trạm xe buýt.
Nếu thuê mặt bằng cố định, ưu tiên nơi có vỉa hè rộng, dễ đậu xe, không quá xa trung tâm và không bị khuất tầm nhìn.
Đối với bán online, hãy chú trọng xây dựng “vị trí” trên nền tảng số: fanpage, tài khoản TikTok, Google Maps, Vì đó là “mặt bằng ảo” quyết định việc khách có tìm thấy bạn hay không.
2.4. Công thức bánh mì
Giữa thị trường đầy ắp các hàng bánh mì, điều khiến khách quay lại lần hai chính là hương vị riêng biệt. Bạn có thể học công thức cơ bản ở các trung tâm dạy nghề, nhưng đừng quên cá nhân hóa bằng cách phát triển công thức nước sốt đặc trưng, chọn nguyên liệu lạ miệng. Đừng ngại thử nghiệm, vì đôi khi cú twist nhỏ lại chính là “signature” tạo nên thương hiệu cho riêng bạn.
2.5. Nguồn cấp thực phẩm
Lựa chọn nguyên liệu ngon thôi là chưa đủ, phải đặt yếu tố an toàn thực phẩm lên hàng đầu. Tìm nguồn cung ổn định, giá cả hợp lý, có đầy đủ giấy tờ vệ sinh. Với nguyên liệu tươi sống như thịt, chả, rau củ… nên có tủ mát hoặc thùng giữ nhiệt để bảo quản. Hãy đặt ra các tiêu chuẩn cho từng nguyên liệu, từ độ giòn của bánh, độ tươi của rau… Như vậy bạn mới kiểm soát được chất lượng đầu ra.
2.6. Vật dụng chế biến, bày bán
Đừng đánh giá thấp tầm quan trọng của các vật dụng như dao cắt chuyên dụng, thớt, khay đựng topping, giấy gói bánh, thùng rác kín… Bên cạnh đó, một chiếc xe đẩy thiết kế bắt mắt, bảng hiệu nổi bật, hộp đựng tiền an toàn cũng là yếu tố góp phần tạo nên diện mạo chuyên nghiệp cho thương hiệu của bạn.
2.7. Phương án xúc tiến bán hàng
Dù bánh mì bạn ngon đến đâu, nếu không ai biết thì cũng như quán trống không. Ngay từ những ngày đầu, bạn nên tận dụng các kênh online để truyền thông: Đăng bài trên Facebook kèm hình ảnh hấp dẫn, livestream thử món, chạy quảng cáo mini, mời food reviewer dùng thử.
Với khách hàng trực tiếp, có thể phát tờ rơi kèm mã giảm giá, chương trình “mua 2 tặng 1”, tích điểm đổi quà… Dù nhỏ, nhưng các hoạt động này sẽ giúp tạo hiệu ứng truyền miệng, yếu tố sống còn với các thương hiệu mới.
>>> Tham khảo: 99+ mẫu tủ bánh mì Đẹp mắt, Độc đáo, Ấn tượng hàng đầu
3. Một số rủi ro cần tránh khi kinh doanh bánh mì
3.1. Nguồn cấp nguyên liệu không đảm bảo
Đừng để “miếng ăn” trở thành nguyên nhân khiến khách hàng quay lưng. Nguyên liệu không chỉ quyết định hương vị mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến uy tín và sự sống còn của thương hiệu. Trong đó, bột mì là linh hồn của mỗi ổ bánh, có thể bị tác động bởi nhiều yếu tố như biến động giá cả theo mùa, vấn đề bảo quản, và chất lượng đầu vào từ nhà cung ứng.
Nhiều tiệm bánh mới thường chọn nguyên liệu giá rẻ để tiết kiệm chi phí, nhưng lại vô tình đánh đổi bằng chất lượng. Bánh mì dễ bị bở, khô, hoặc thậm chí có mùi lạ nếu bột kém chất lượng. Thêm vào đó, việc sử dụng rau củ không sạch, thịt không đảm bảo sẽ khiến tiệm bạn đứng trước nguy cơ mất khách, hoặc tệ hơn là bị tố cáo vi phạm an toàn thực phẩm.
3.2. Không tiếp cận được nguồn khách hàng
Một trong những “cái bẫy ngọt ngào” khi mới khởi sự kinh doanh là suy nghĩ: “Bánh mì ai mà chẳng ăn!” Nhưng thực tế phũ phàng là, không phải chỗ nào cũng có thể bán, và không phải ai cũng là khách hàng tiềm năng.
Chọn sai vị trí: Ví dụ như khu vực vắng vẻ, xa trung tâm, ít người qua lại, sẽ khiến quầy bánh mì của bạn trở nên “vô hình” trong mắt người mua. Tệ hơn nữa, nếu nhóm khách mục tiêu bạn nhắm đến không phù hợp với mức giá hoặc loại bánh bạn đang bán, bạn sẽ mãi loay hoay với hàng tồn mà không rõ vì sao mình ế.
Như vậy, kinh doanh bánh mì tưởng chừng đơn giản, nhưng lại cần sự thận trọng ngay từ những bước đầu tiên. Dù con đường khởi nghiệp có thể gập ghềnh, nhưng nếu bạn bắt đầu với sự chuẩn bị chỉn chu và niềm đam mê đủ lớn, thì một ổ bánh nhỏ cũng có thể mang lại “trái ngọt” lớn. Hãy bắt đầu từ những điều giản dị nhất, Kanawa tin rằng hành trình làm chủ tiệm bánh mơ ước của bạn nhất định sẽ thành hiện thực.
