Nếu đã nhàm chán với các món ăn dân giã của người Việt thì hãy đổi gió với nồi hủ tiếu bò viên người Hoa để cho gia đình thưởng thức. Cách nấu mà Bếp công nghiệp Kanawa chia sẻ dưới đây cũng cực kỳ đơn giản, nhanh chóng.
1. Đôi nét về món hủ tiếu bò viên chuẩn công thức người Hoa
Hủ tiếu bò viên có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng lại được rất nhiều người Việt ưa chuộng, món ăn này đã vào Việt Nam từ thế kỉ XIX. Vào những năm 50, món này rất nổi tiếng trong Sài Gòn, còn có một con phố đặt tên là Phố người Hoa. Ngay khi du nhập vào Việt Nam đã biến tấu, thay đổi mùi vị để hợp người dân bản địa. Một bát hủ tíu đúng chuẩn người Hoa phải có bò viên được giã bằng tay. Nước dùng thơm mùi xương và rau củ quả cùng với sợi hủ tíu dai ngon, ăn nhiều cũng không bị ngán.
1.1 Nước dùng ngọt lạ
Hủ tíu bò viên của người Hoa hiện không còn lạ lẫm với bữa sáng của người dân Việt Nam. Nước lèo có vị ngọt rất tự nhiên từ xương bò, cà rốt và hành tây không phải vị ngọt gắt từ các loại gia vị. Bò viên thì giòn giòn, chan cùng với nước dùng thơm, ngọt, thanh, đây đúng là một bữa sáng trọn vẹn.
1.2 Bò viên giòn sần sật
Trước kia, bò viên được làm rất tỉ mỉ và kì công, kết hợp cùng với các loại hương liệu. Ngoài ra, khi làm bò viên phải dùng chày và cối để giã. Như vậy mới giữ được mùi vị của bò và khi cắn vào thì viên bò giòn tan trong miệng. Ngày nay, bò viên đã không còn xa lạ nên các bước làm đã được lược bỏ bớt. Tuy nhiên, viên bò vẫn giữ được độ dai giòn sần sật trong miệng.
1.3 Hương liệu phở đa dạng
Đối với hủ tiếu bò viên chuẩn vị người Hoa sẽ có các loại rau củ quả như: cà rốt, hành tây, củ cải, các loại thảo mộc quý, tạo lên hương vị đa dạng, thơm ngon sánh quyện.
Nước lèo ngon là phải được hầm từ xương ống bò. Nước xương đậm đà, ngọt thanh, béo ngậy kết hợp với bò viên dai giòn. Ăn kèm với các loại rau là bạn đã có đủ năng lượng cho một ngày dài làm việc rồi.
2. Cách nấu hủ tiếu bò viên người Hoa ngon tuyệt hảo
Cách làm hủ tiếu bò viên chuẩn công thức của người Hoa cũng có một số bước giống với cách nấu thông thường khác. Nhưng bí kíp của món này nằm ở công đoạn làm viên thịt bò. Vì thế, khâu chuẩn bị nguyên liệu cần phải tỉ mỉ và chỉn chu. Muốn nấu món này chuẩn vị của người Hoa bạn cần chuẩn bị theo các nguyên liệu mà chúng tôi liệt kê dưới đây.
2.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- 450gr sợi hủ tíu
- 3 củ hành tây
- 1kg xương ống bò (lợn)
- 2 củ cải
- 60gr hẹ
- 200gr giá đỗ
- Nước vắt chanh
- 500gr thịt vai bò
- Một số gia vị cần dùng: Muối, bột ngọt, hạt nêm, mắm, bột ớt…
2.2 Các bước chế biến
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Xương ống và thịt bò cần khử mùi hôi vì đây là nguyên liệu quan trọng để món ăn thêm thơm ngon hơn. Lấy một thau nước muỗi pha loãng thêm vào đó một vài lát gừng, thêm vài giọt rượu trắng, ngâm thịt từ 15-30 phút. Tiếp theo, Chần qua thịt rồi vớt ra rửa sạch với nước lạnh. Cách sơ chế xương ống bò cũng làm giống như cách làm thịt bò như trên.
Cà rốt và củ cải cạo sạch vỏ cắt khúc vừa ăn, độ dày từ 2,5-3cm. Điều này sẽ làm nước dùng có vị ngọt thanh hơn. Các loại rau ăn kèm như hành lá, hẹ, giá đỗ sẽ làm món ăn dậy vị và bớt ngấy hơn.
Bước 2: Nấu nước lèo
Chuẩn bị khoảng 2 lít nước cho xương ống bò đã sơ chế vào nồi thêm muối, hạt nêm, mì chính.
Hầm được 30 phút bỏ cà rốt, hành tây, củ cải rồi nêm thêm mắm cho vừa ăn. Hầm tiếp 60 phút rồi tắt bếp, nêm nếm gia vị sao cho hợp với sở thích các thành viên trong nhà. Bạn cũng có thể hầm bằng nồi nấu hủ tiếu điện sẽ giúp tiết kiệm được 1/2 thời gian so với hầm bằng nồi thường.
Bước 3: Làm thịt bò viên
Trong khi chờ hầm nước dùng bạn sẽ làm bò viên. Cho lần lượt từng nguyên liệu vào máy xay: thịt bò, 2 thìa nước mắm, dầu hào, ½ thìa hạt nêm, hạt tiêu, ớt bột, ½ thìa bột nở, hành và tỏi băm.
Đối với bò viên, bạn có thể dùng chày và cối để giã cách này sẽ giúp thịt dai, giòn và ngon hơn. Tuy nhiên, cách này sẽ sẽ tốn nhiều thời gian và công sức.
Sau khi đã xay thịt xong, bạn nên chuẩn bị một khay có lót giấy nến hoặc đã quét một lớp dầu ăn để nặn bò viên. Bạn có thể đeo bao tay nilon hoặc dùng tay không. Nếu dùng tay không bạn cần vệ sinh sạch rồi thoa một ít dầu ăn vào lòng bàn tay để tránh bị dính. Nặn thành từng viên có bán kính từ 2-3cm sao cho tròn và vừa vặn nhất.
Bắc một nồi nước lên bếp, khi nước đã sôi thả từ từ từng viên bò vừa nặn vào. Đợi đến khi viên bò nổi lên trên mặt nước đó là lúc bò đã chín. Bạn dùng muỗng có lỗ vớt ra một chậu nước có đá để thịt được căng bóng và giòn dai hơn.
Bước 4: Trụng hủ tiếu
Bạn sẽ ngâm hủ tiếu tầm khoảng 10”, sau đó cho vào nồi nước đã sôi trụng khoảng 7”. Hoặc dùng tay bấm vào một sợi hủ tíu xem đã chín hay chưa. Bạn tránh để hủ tíu quá lâu trong nước sẽ bị nát và làm giảm độ dai và mềm. Có thể cho giá vào trụng nếu không muốn ăn sống. Nếu muốn bò viên và các topping khác nóng thì cũng có thể cho vào luôn.
Bước 5: Chan nước lèo và thưởng thức
Cho thịt bò viên, hủ tíu, hành lá, hẹ, giá đỗ vào bát rồi đổ thêm nước lèo vào bát vừa trụng. Cuối cùng, rắc thêm ít mùi tàu, vài lát ớt và vắt chanh vào nữa là đã có một phần ăn thơm ngon.
3. Nấu hủ tiếu bò viên người Hoa cần lưu ý gì?
- Về viên thịt bò: Phải tròn và căng, nhẵn, có kích thước vừa vặn, có màu nâu sẫm. Khi cắn vào sẽ thấy giòn dai, sần sật trong miệng, rõ mùi tiêu xay và đậm vị bò.
- Về nước lèo: Nước trong, có vị ngọt đậm từ xương bò và ngọt thanh đến từ rau củ quả. Nước dùng không có nhiều váng mỡ và không quá mặn, thơm vị của hành tây, không bị cặn từ xương bò.
- Về sợi hủ tiếu: Không bị chua và bở, sợi phải tròn, không bị đứt hoặc nát. Có độ trơn nhất định khi gắp, dai dai, đàn hồi trong khoang miệng.
- Về thành phẩm: Hình thức phải bắt mắt, thu hút người ăn, nước dùng không chan quá nhiều hoặc quá ít, màu sắc hài hòa, bắt mắt. Topping cho vừa đủ, ăn vừa chín tới.
4. Cải thiện năng suất đun nấu bằng nồi hủ tiếu điện
Bạn đang có ý định kinh doanh hàng ăn nhưng lại muốn tốn ít thời gian hầm xương nấu nước lèo mà vẫn phải đạt hiệu quả cao? Bạn hãy tham khảo thử mua một chiếc nồi nấu hủ tiếu 2 ngăn chất lượng cao của Kanawa. Thiết bị sẽ giúp cải thiện năng suất đun nấu, được chế tạo từ 100% inox, chống oxy hóa cao, có độ bền dài lâu.
Hãy nhanh tay đặt mua để trải nghiệm hết những ưu điểm của sản phẩm này mang lại nhé!
Hy vọng, với những thông tin chúng tôi vừa chia sẻ ở trên đây có thể giúp bạn làm được món hủ tiếu bò viên người Hoa chuẩn công thức nhất. Chúc bạn thành công với công thức mà chúng tôi đã chia sẻ ở trên nhé!
