Khi ghé du lịch Hội An, hẳn ai cũng đã từng thưởng thức qua món cơm nức tiếng, mang đậm hồn quê xứ Quảng. Vậy bạn đã biết cách làm cơm gà Hội An thơm ngon chuẩn vị để thưởng thức ngay tại nhà nếu không có điều kiện du lịch, đi xa?
1. Cơm gà Hội An – món ngon nức tiếng của xứ Quảng
Có một phần danh xưng là “Hội An” nhưng theo người xưa truyền lại, cơm gà Hội An có xuất xứ từ đất Tam Kỳ – Nơi vốn nổi tiếng với giống gà thơm ngon, săn mềm, chắc thịt. Qua thời gian, món ngon nói trên đã được người dân Hội An kế thừa, phát huy, làm thành đặc sản riêng mang tên gọi của khu đô thị cổ giàu giá trị truyền thống này. Vậy vì sao cơm gà Hội An lại được đánh giá là món ngon nức tiếng xứ Quảng?
1.1. Thịt gà chắc mềm và thơm ngọt
Điểm nhấn đầu tiên chính là vị ngon đặc trưng của thịt gà. Loại gà được sử dụng là gà tơ thả vườn, chưa qua sinh sản lại sống trong môi trường nuôi thả, thịt mềm, có độ săn nhẹ, ngọt thịt và rất thơm ngon. Ngoài ra, việc luộc vừa chín tới và kỹ thuật xé phay, phối trộn cùng các loại gia vị đã làm nên mùi vị rất đặc trưng, ngon khó cưỡng của phần nguyên liệu này.
1.2. Cơm vàng ươm và dẻo ngon
Ở miền Bắc và miền Nam, cơm gà được nấu đơn giản là sự kết hợp của cơm trắng với gà luộc/chiên/xào.
Còn cơm ở Hội An lại tạo sức hút riêng nhờ cách chế biến vô cùng khác biệt. Đó là sử dụng chính nước dùng sau khi luộc gà để nấu nên thành phẩm có vị ngậy vừa phải của mỡ gà, vị ngọt thơm của các dưỡng chất từ thịt và xương gà thôi ra nước. Đặc biệt, mỡ có nền nhiệt cao hơn nên cơm chín nục hơn nhưng vẫn ráo, không hề bị nhão và sở hữu màu vàng ươm, dẻo ngon, cực đẹp mắt.
1.3. Đồ ăn kèm đủ vị chua cay ngọt đắng
Từ xưa đến nay, ẩm thực miền Trung luôn ghi dấu với cách sử dụng gia vị phong phú. Và trong món ăn của người miền Trung, chúng ta cảm nhận thấy rất nhiều vị đặc trưng: cay, chua, đắng,ngọt… cơm gà cũng không phải ngoại lệ.
Khi thưởng thức món ngon này, bạn sẽ thấy sự hòa quyện đến hoàn hảo của vị ngọt bùi trong từng thớ thịt gà, vị chua nhẹ của chanh quê, vị cay của ớt, rau răm, hành tây, vị ngọt thanh pha chút nhần nhận đắng của đu đủ bào… Với những ai yêu thích gia vị và cảm nhận món ăn bằng tất cả vị giác thì cơm gà Hội An chính là lựa chọn mà bạn không thể bỏ qua.
✔✔✔ PHẢI XEM: 10 Tiệm bán cơm tấm Long Xuyên: Ngon, Chất lượng đã được khẳng định
2. Cách làm cơm gà Hội An đơn giản lạ miệng tại nhà
Không cần phải ghé xứ Quảng mới được ăn cơm gà, chúng ta hoàn toàn có thể thưởng thức ngay tại nhà chỉ bằng một vài thao tác chế biến đơn giản.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Gà quê (gà cỏ thả vườn): 1 con (1,2-1,5kg)
- Gạo tẻ (tám thơm, nàng Hương…): 3 – 4 lạng
- Cà rốt: 1 củ nhỏ
- Hành tây: 1 củ vừa
- Đu đủ xanh: 1 quả 3-4 lạng
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Rau răm: 1 mớ
- Tỏi: 1 củ
- Lá chanh: 1-2 lá
- Hành tím: 7-8 củ
- Chanh: 1 quả
- Các gia vị khác:…
(Lưu ý: lượng nguyên liệu trên được dùng để chế biến cho khoảng 3-4 người ăn. Nếu số lượng người tăng hoặc giảm, bạn thay đổi lượng nguyên liệu theo tỉ lệ tương ứng, đặc biệt là với 2 nguyên liệu chính: gà ta và gạo tẻ)
2.2. Các bước chế biến
2.2.1. Bước 1: Sơ chế
- Hành tây, hành tím, gừng, tỏi bỏ vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng
- Gà (bao gồm cả phần lòng) làm sạch, rửa với muối rồi để ráo. Với lòng gà thì cắt miếng vừa ăn, mình gà thì ướp với bột nghệ trong 10-15 phút
- Rau răm nhặt và rửa sạch, để ráo
2.2.2. Bước 2: Luộc gà
- Cho gà vào nồi, đổ nước xăm xắp, thả gừng và hành tím rồi bật lửa lớn để nồi nhanh sôi (có thể cho thêm vài lá chanh, hành tây nếu muốn)
- Khi nồi gà sôi, cho nhỏ lửa, đậy khít vung luộc trong 20” thì tắt bếp.
- Vớt gà ra, xé miếng vừa ăn, trộn với đường, nước mắm, tiêu, tỏi rồi bọc lại để giữ vị
2.2.3. Bước 3: Nấu cơm
- Phi thơm tỏi rồi cho gạo vào rang đều tay cho có mùi thơm nhẹ thì tắt bếp
- Đổ gạo vào nồi cơm điện, cho nước luộc gà xăm xắp với gạo rồi khuấy đều, nấu như bình thường
2.2.4. Bước 4: Chế biến nước mạ
- Trong quá trình xào gà nên cho chút dầu màu điều, phi thơm tỏi, hành tím rồi cho lòng thêm tiêu, hạt nêm, nước mắm, đường để lòng ngấm đều gia vị
- Cho khoảng 2 bát (chén) nước luộc gà vào nấu cùng trong 10”, gia giảm gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị
2.2.5. Bước 5: Làm gỏi ăn kèm
- Nhúng đu đủ, cà rốt bào và hành tây xắt mỏng vào tô nước đá trong khoảng 15 phút (để tạo độ giòn cho gỏi ăn kèm), sau đó vớt ra, để ráo
- Trộn cùng các gia vị: cốt chanh, đường, nước mắm và một chút rau răm cắt nhỏ
2.3. Thành phẩm
Sau khi chế biến xong các nguyên liệu thành phần, tiến hành bày biện:
- Cho cơm đã nêm tròn vào chính giữa mâm/nẹp nhỏ. Sau đó xếp gỏi, gà xé phay, rau răm, nước mạ, tương ớt… xung quanh tạo thế tròn trịa, đầy đặn và đẹp mắt với màu sắc đa dạng, kích thích vị giác
- Có thể ăn rời các nguyên liệu này nhưng sẽ ngon hơn nếu rưới nước mạ vào cơm, trộn đều các nguyên liệu và thường thức khi còn nóng
3. Mẹo nấu cơm gà Hội An ngon đúng điệu
Để chế biến được món cơm gà thơm ngon, bên cạnh việc chuẩn bị đủ các nguyên liệu thì khâu chế biến cũng là phương diện đóng vai trò rất quan trọng. Vậy bí quyết chế biến nằm ở những yếu tố nào?
3.1. Bí quyết luộc gà vàng ươm, dai mềm, ngọt nước
- Chọn gà tơ, gà thả vườn và là giống gà cỏ, kích thước vừa độ 1,2-1,5kg
- Thả gà vào nồi xăm xắp nước, dùng nước lạnh để luộc, không thả gà sau khi nước đã sôi
- Tạo màu vàng đẹp mắt cho da gà bằng bột nghệ tự nhiên
- Khi luộc, nước sôi thì đun nhỏ lửa trong 20 phút. Đây là khoảng thời gian lý tưởng giúp thịt vừa chín tới, không bị nứt da, săn và đậm vị
- Cho gừng và hành tím vào luộc cùng gà để tăng thêm mùi vị cho thành phẩm
3.2. TIP nấu cơm dẻo ngon, không khê cháy
Để có món cơm gà ngon, ăn được nhiều mà không hề ngấy, đừng quên những tip nhỏ sau đây:
- Rang gạo với tỏi phi trước khi nấu cơm
- Chỉ đổ nước xăm xắp gạo và luôn khuấy đều trước khi nấu. Dù bạn nấu bằng nồi cơm điện thông thường hay tủ hấp cơm công nghiệp
- Chọn loại gạo có độ dẻo vừa phải, thơm nhẹ, dễ ăn
3.3. Cách làm nước sốt ăn cơm
Nước sốt hay nước mạ chính là yếu tố đóng vai trò kết nối và góp phần làm nên mùi vị đặc trưng của món ăn này. Vậy đâu là bí quyết làm nước mạ chuẩn vị? Hãy ghi nhớ một số gạch đầu dòng sau đây:
- Thay vì sử dụng dầu ăn thông thường, bạn nên chọn dầu màu điều để màu sắc nước mạ trông bắt mắt hơn, thành phẩm tạo ra dậy mùi hơn
- Sử dụng kết hợp tỏi, hành tím và nhiều gia vị khác khi chế biến nước mạ
- Phối trộn nước dùng luộc gà và lòng gà xào thơm để tạo ra nước sốt có vị ngọt thơm đặc sắc
Cách làm cơm gà Hội An thơm ngon chuẩn vị cũng khá đơn giản và dễ thực hiện phải không ạ? Kanawa hy vọng rằng với cẩm nang hữu ích mà chúng tôi vừa chia sẻ, các bạn sẽ chế biến thành công và làm phong phú thêm thực đơn của gia đình với món ăn này! Trân trọng!
