Nếu là “tín đồ” ăn vặt, hẳn không ai là không biết đến món bánh bao chiên nước nổi danh xứ Đài. Vậy tại sao bạn không thử tự tay vào bếp chế biến món ngon siêu lạ miệng này để thết đãi bạn bè, người thân trong những ngày cuối hạ, đầu thu tuyệt đẹp?
1. Bánh bao chiên nước – đặc trưng của ẩm thực đường phố Đài Loan
Bánh bao chiên nước là món ăn độc đáo và rất thịnh hành tại Sài Gòn trong vài năm trở lại đây. Chúng có mùi vị, cách chế biến khác xa so với bánh bao đường phố. Nhưng hình dạng và cách giữ nóng lại có nhiều nét tương đồng.
1.1. Nguồn gốc
Đài Loan được xem là thiên đường ẩm thực tại châu Á, bánh bao chiên nước là một trong những món ngon góp phần làm nên tên gọi này. Bắt đầu từ những con phố sầm uất tại Đài Loan, nhờ hương vị thơm ngon nên món ăn này ngày càng được nhiều vị khách quốc tế yêu thích. Sau đó, họ bắt đầu tìm hiểu công thức và mang theo cách làm về quê hương mình.
1.2. Điểm đặc biệt trong cách nấu
Điểm đặc biệt nhất trong cách chế biến chính là sự kết hợp khéo léo giữa công đoạn hấp và chiên trong cùng một thời điểm. Hiếm thấy món ăn nào được tạo ra một cách “độc, lạ” như vậy. Bởi hầu hết các món bánh thông thường đều chỉ áp dụng một cách chế biến duy nhất: luộc hoặc chiên hoặc hấp…vv
Theo đó, dầu chiên và nước được đổ đồng thời vào chảo cùng bánh bao, rồi được đậy nắp kín. Ban đầu, nước sẽ bị hóa hơi dưới nền nhiệt cao, bay lên, bao quanh và xâm nhập vào thớ bánh, làm bánh chín mềm. Khi nước đã cạn, lớp dầu mỏng ở đáy chảo sẽ chiên vàng mặt dưới của bánh. Từ đó, tạo ra thành phẩm có diện mạo hoàn toàn khác giữa mặt trên và phần áp đáy chảo.
1.3. Hương vị ngon dai mềm khó cưỡng
Sự khác biệt trong cách chế biến đã tạo ra sự khác biệt trong hương vị của món ăn độc đáo này. Khi cầm chiếc bánh và cắn thử, bạn sẽ cảm nhận thấy lớp vỏ ngoài cùng phía trên hơi dai. Thế nhưng, phần ruột bên trong rất mềm mại và thơm phức. Riêng phần vỏ ở mặt dưới của bánh lại vàng ươm, giòn rụm. Sự tương phản nhưng không hề mâu thuẫn này đã đem đến trải nghiệm cực thú vị cho người thưởng thức.
2. Cách làm bánh bao chiên nước Đài Loan MAX ngon tại nhà
Cách làm khá đơn giản và thời gian chế biến tương đối nhanh. Chỉ cần chú trọng một số khâu: ủ bột, điều chỉnh nhiệt, áp dụng chi tiết theo công thức dưới đây. Chắc chắn bạn sẽ cho ra thành phẩm ngon, thơm, chuẩn vị truyền thống.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột mì: 200-300 gam
- Bột nở: 5-10 gam
- Men khô: 5-10 gam
- Đường: 50 gam
- Muối: 1-2 gam
- Nước ấm: 10-20mll
Để chế biến nhân bánh, bạn cần chuẩn bị:
- Thịt nạc vai: 150-200 gam
- Củ sắn: 1 củ
- Hành lá: vài nhánh
- Bắp cải: 1/5 chiếc
- Tiêu
2.2. Thực hiện chế biến
2.2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Thịt nạc vai rửa sạch, cắt miếng rồi băm nhỏ
- Bắp cải ngâm muối 10”, Hành lá nhặt, rửa sạch, thái nhỏ
2.2.2. Pha trộn, nhào và ủ bột
- Cho khoảng 10-15ml nước ấm vào bát nhỏ cùng 5 gram men khô để kích hoạt nấm men (đây là chủng vi sinh vật sử dụng đường và protein trong bột bánh mì, chuyển hóa và sinh khí CO2, giúp bánh tạo nhiều bọt khí nhỏ, tăng thể tích và có mùi vị thơm ngon đặc trưng). Sau 10 phút, nếu thấy xuất hiện những bọt bóng nổi lên bề mặt thì chứng tỏ men được kích hoạt tốt.
- Từ từ đổ dung dịch nấm men vào hỗn hợp gồm bột nở, 50 gam đường, 1-2 gam muối và 300gr bột mì.
- Dùng tay trần để nhào bột trong 20 phút, bạn sẽ cảm nhận được độ mịn của thành phẩm. Điều chỉnh lượng nước hoặc lượng bột mì bổ sung sao cho phù hợp. Khối bột đạt yêu cầu khi sờ có độ dẻo mịn, không vón cục và không bị dính vào tay người làm
- Quấn khăn ướt quanh cục bột và ủ trong vòng 1 giờ (đây là thời gian tối ưu hóa hoạt động của nấm men)
2.2.3. Làm nhân bánh
- Băm nhỏ phần đầu của hành lá, phi thơm với dầu ăn
- Trộn hành phi cùng thịt băm, bắp cải, củ sắn, tiêu xay
- Thêm chút dầu ăn, nước mắm, hạt nêm… đảo đều tay rồi vê lại thành từng viên nhỏ (lượng thịt như trên thì chia thành 15-20 viên nhân đều nhau)
2.2.4. Tạo hình bánh
- Dưới hoạt động tích cực của nấm men thì sau khi ủ 1 giờ, bột sẽ tăng kích thước gấp đôi. Lúc này bạn hãy dùng tay ấn và ép cho bột xẹp xuống, sau đó vo bột thành hình trụ tròn. Chia bột thành 8 phần bằng nhau trước khi vo thành viên tròn và đem ủ trong khoảng 20”
- Sau khi ủ bột lần 2, chia mỗi viên bột thành hai phần bằng nhau rồi vo tròn thành 2 viên nhỏ. Sau đó cán dẹp, cho viên nhân vào giữa, gói lại và cân chỉnh đều tay
2.2.5. Chiên bánh cùng với nước
- Cho một thìa dầu ăn vào chảo, khi dầu bắt đầu nóng thì thả bánh vào. Đồng thời, pha chút bột bắp với nước và rót chừng 2-5ml hỗn hợp trên vào chảo. đậy khít nắp.
- Sau 3-5 phút, nước trong chảo sẽ hóa hơi, hấp chín bánh. Lúc này chỉ còn lớp dầu ăn dưới đáy chảo. Giữ nhỏ lửa trong 15” để mặt dưới bánh được chiên giòn, có màu sắc vàng đẹp như ý.
2.3. Thành phẩm
Bánh bao chiên với tạo hình mới lạ, thân trên thì dai dai, mềm tơi. Phần đế lại giòn thơm phưng phức, ăn kèm chút tương ớt hay rong biển thì ngon hết sảy. Bạn có thể dùng chúng để làm bữa điểm tâm, ăn vặt hoặc làm món khai vị… đều rất phù hợp.
Để bảo quản quản, bạn hãy xếp chúng vào trong khay inox thủng lỗ và hấp trên nền nhiệt ổn định. Lưu ý xếp bánh chiều nghiêng một góc 30-45 độ. Trong đó, phần thân trên hướng xuống dưới đáy nồi, phần đế bánh hướng lên trên.
➤➤➤ TÌM HIỂU THÊM VỀ: Bảng giá tủ hấp bánh bao công nghiệp
3. Thưởng thức bánh bao nước trọn vị như thế nào?
3.1 Ăn cùng rong biển
Rong biển thường được rắc lên phía trên của bánh. Khi thưởng thức, bạn có thể ăn đồng thời hoặc nhấp nháp rong biển trước. Vị mặn thơm của rong biển khi hòa quyện cùng sự ngọt thanh của vỏ bánh và nhân rau – thịt đậm đà chắc chắn sẽ mang đến cảm giác kích thích.
3.2 Chấm với sữa đặc
Ngoài ra, bạn còn có thể làm bánh bao chiên nước chay, chỉ khác là phần nhân bên trong đồng nhất, không kèm thịt, hành lá, bắp cải… Trong trường hợp này, để tăng thêm mùi vị của món ăn, bạn đừng quên chấm bánh với sữa đặc. Độ ngọt sánh của sữa đặc khi len lỏi vào từng thớ bánh mềm mại sẽ tạo nên trải nghiệm ẩm thực vô cùng thú vị.
3.2 Ăn kèm thịt nướng/ ruốc bông
Thêm một cách thưởng thức bánh bao không nhân trọn vị đó là kết hợp cùng với ruốc bông hoặc thịt nướng. Nếu như vỏ bánh mang hương thanh nhẹ thì thịt nướng/ruốc bông lại dậy mùi và rất đậm đà. Từ đó, Tạo ra sự giao hòa giữa hai vị ngọt – mặn, tạo nên sự cộng hưởng hoàn hảo về mùi vị cho món ăn.
Vào tiết chuyển mùa, thoáng mưa lại nắng, làm mới vị giác bằng những món ăn lạ miệng như bánh bao chiên nước sẽ là ý tưởng không tồi chút nào. Kanawa chúc các bạn đều sẽ làm thành công với hướng dẫn trên nhé!
