Nếu chỉ được dùng một từ để nhận xét về hương vị của món phở xào hải sản thì bạn nghĩ đâu sẽ là ngôn từ phù hợp nhất. Món ăn này “NGON”, món ăn này “TUYỆT” hay món ăn này “ĐỈNH”. Nhìn chung mỗi người sẽ có suy nghĩ và nhận định khác nhau. Để có thể đưa ra được ý kiến chính xác nhất thì bạn phải tự mình thưởng thức đã.
1. Những nguyên liệu không thể thiếu cho món phở xào hải sản
Đa số các món ăn VN đều được đặt tên theo chính các nguyên liệu nấu. Do vậy, có những món chỉ cần nghe tên là đã hình dung ra nó gồm những gì, cách nấu như thế nào rồi. Và như phở xào hải sản cũng vậy, những nguyên liệu bắt buộc không thể thiếu chính là:
1.1 Hải sản
Đầu tiên, cái mà chúng ta không thể bỏ qua chính là hải sản. Hải sản thì có rất nhiều loại và khi xào cùng phở bạn có thể linh động lựa chọn rồi kết hợp giữa các loại sao cho vừa hợp khẩu vị, vừa đúng sở thích
Tuy nhiên, do hải sản chỉ có thể sống được ở những vùng biển nước nên quá trình vận chuyển ít nhiều sẽ làm cho nguyên liệu không còn được tươi mới như ban đầu. Vì thế, bạn hãy học hỏi các kinh nghiệm để có thể chọn mua được đồ ngon, không bị ươn thì lúc nấu lên mới ngon ngọt nhé. Gợi ý một số loại cho bạn tham khảo: mực, tôm, bạch tuộc, sò huyết, bào ngư, hàu,….
1.2 Nấm
Nhìn chung, món ăn ngon thì phải có đủ cả rau và thịt. Với phở xào hải sản thường thì chúng ta sẽ ưu tiên sử dụng các loại nấm hơn rau xanh. Nấm ăn vừa ngon, giòn lại có nhiều chất bổ, đặc biệt khi kết hợp với hải sản sẽ làm hạn chế mùi tanh. Đồng thời, tăng rõ vị đậm đà cho từng nguyên liệu chứ không bị làm lẫn vị. Hơn nữa việc sơ chế hay sử dụng nấm cũng rất tiện nên được mọi người rất thích.
1.3 Nước sốt
Nằm cuối cùng trong danh sách chính là nước sốt, nguyên liệu được hòa trộn khá công phu từ rất nhiều loại gia vị. Đặc điểm của nước sốt xào là không được quá đậm lại phải hơi có vị ngọt, một chút vị cay mới chuẩn.
Quan trọng hơn nữa là khi pha phải tạo được độ sệt sánh chứ không được pha loãng như nước mắm. Có như vậy thì lúc xào sợi phở mới ngấm cả màu sắc và mùi hương nước sốt. Nếu chưa biết cách pha như thế nào thì hãy theo dõi hướng dẫn dưới đây của Kanawa để biết chi tiết hơn nhé.
✔✔✔ THAM KHẢO: 10 Tiệm phở xào Hà Nội: Ngon, Đông khách, Sạch sẽ nhất
2. Cách làm phở xào hải sản: NHANH, NGON, BỔ DƯỠNG
2.1 Nguyên liệu
- Phở sợi: 350g
- Mực: 100g
- Tôm: 100g
- Nấm: 150g
- Nấm hương tươi: 100g
- Hành tím: 2 củ
- Hành lá: 40g
- Gia vị:
- ….
2.2 Cách làm
Bước 1: Sơ chế phở
Quá trình làm phở mất rất nhiều thời gian vì thế khi đến tay người mua thường thì phở đã nguội rồi. Chính vì thế, bạn không thể cho vào nấu luôn được mà hãy nên sơ chế qua một chút.
- Cho phở ra khỏi túi bóng, để vào 1 bát hoặc đĩa lớn
- Chuẩn bị 1 nồi nước đun sôi và tiến hành nhúng phở vào đó
- Chia phở ra các phần nhỏ và nhúng lần lượt vào nồi. Nhúng đến đâu sẽ vớt ra rổ ngay đến đó chứ không ngâm lâu
Bước 2: Sơ chế nấm và hành
- Nấm: Loại bỏ phần gốc nấm, tách riêng lẻ rồi rửa với nước sạch. Sau đó, cây nào lớn quá thì cắt dọc làm 2 phần, cây bé để nguyên.
- Nấm hương: Bỏ phần chân nấm và cũng mang đi rửa sạch, có thể để nguyên để khi xào không bị vụn.
- Hành lá: Phần lá xanh cắt ngắn, phần gốc trắng chẻ đôi thân và cắt dài
Bước 3: Sơ chế tôm, mực
- Mực: Tách rời đầu và thân mực ra, vứt bỏ phần túi mực và sống lưng. Sau đó, đem đi rửa và thái thành các khoanh tròn
- Tôm: Do phần vỏ khá cứng nên cần lột vỏ trước rồi mới xào. Lột bỏ vỏ phần đầu và thân, sau đó để phần thịt vào bát, ướp với chút tỏi băm cho thơm.
Bước 4: Pha nước sốt
Cần 1 chiếc bát to, đổ vào đó các gia vị: 1 thìa đường, 1 thìa tương ớt, 1/3 thìa ớt xào, 2 thìa dầu hào, 2 thìa nước tương, 1 thìa mắm, 3 thìa nước lọc, trộn đều lên. Nước sốt không cần nấu mà sẽ để trực tiếp như vậy rồi cho vào xào luôn.
Bước 5: Xào phở với topping
Phi hành đến khi vàng thì cho hải sản vào xào luôn. Khi hải sản chín tái, cho phở vào xào cùng. 2 phút sau thì cho tiếp bát sốt vào luôn.
Sau cùng, bạn cho nấm đã chuẩn bị vào. Tiến hành đảo đều các nguyên liệu trên chảo để gia vị thấm đẫm đến từng sợi phở, từng miếng mực, con tôm…
Bước 6: Thưởng thức món ăn
Phở xào không có nước nhưng vẫn phải có độ ẩm mềm chứ không được khô cứng. Khi ăn phở không mặn mà hải sản cũng không bị nhạt là hoàn hảo.
➤➤➤ CHIA SẺ: Cách nấu phở xào giòn cực ngon
3. Những mẹo hay cho món phở xào hải sản ăn ngon hết ý
Nếu làm đúng như hướng dẫn trên đây thì bạn đã có được món ăn rất ngon rồi. Nhưng nếu muốn hoàn hảo hơn nữa vậy thì bạn hãy lưu thêm một vài bí kíp nhỏ sau nha.
Khi sơ chế nguyên liệu
- Hãy sơ chế hải sản sau cùng vì nếu làm sớm quá sẽ bị ươn, biến đổi màu và vị
- Mặc dù, có nhiều cách trụng phở khác nhau nhưng cách tối ưu nhất vẫn là cho phở vào giỏ inox, nhúng vào nồi trụng phở điện. Kiểu này nhanh, gọn và phở đảm bảo không nát
Khi xào
- Chỉ cho một chút dầu ăn chứ để tránh phở bị ngấy
- Do phở mềm nên chỉ cần cho nước sốt vào lúc gần chín chứ không nên cho quá sớm
Một đĩa phở xào hải sản ước tính có đến 427 calo. Do đó, nếu muốn vừa được ăn ngon, vừa có dáng đẹp thì hãy thưởng thức mỗi tuần 1 – 2 lần là vừa đủ nhé. Hy vọng chia sẻ của thiết bị bếp công nghiệp Kanawa sẽ có ích với tất cả mọi người.
