Thịt cá, hải sản bảo quản trong tủ đông có thể giữ được bao lâu và làm thế nào để giữ trọn dưỡng chất? Đây là câu hỏi phổ biến mà không phải ai cũng nắm rõ câu trả lời. Bảo quản sai cách không những ảnh hưởng đến hương vị mà còn tiềm ẩn nhiều rủi ro cho sức khỏe. Bài viết dưới đây, cùng Kanawa tìm hiểu cách bảo quản thịt cá hải sản trong tủ đông đúng chuẩn nhé.
1. Có thể bảo quản thịt cá hải sản bao lâu trong tủ đông?
Tủ đông là “trợ thủ đắc lực” trong việc kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm, đặc biệt là với các loại thịt, cá và hải sản. Tuy nhiên, mỗi loại lại có thời gian bảo quản khác nhau tùy vào đặc điểm cấu trúc, độ ẩm và hàm lượng chất béo.
1.1. Thịt sống nguyên tảng
Thịt tươi nguyên khối chẳng hạn như thịt bò, thịt heo hoặc thịt cừu chưa qua tẩm ướp, có thể được bảo quản trong tủ đông từ 6 – 12 tháng. Tuy nhiên, nhiệt độ cần luôn được duy trì dưới -18°C và không xảy ra tình trạng rã đông, cấp đông lại nhiều lần.
Trong đó, thịt bò cắt lát kiểu bít tết thường giữ được độ tươi lâu nhất, lên đến một năm. Những phần có xương như sườn, hay các miếng thịt nướng lớn có thể bảo quản từ 4 – 10 tháng. Ngược lại, các loại nội tạng như tim, gan, lưỡi… thường chỉ nên đông lạnh dưới 4 tháng để tránh thay đổi mùi vị và cấu trúc.
1.2. Thịt đã qua chế biến
Thịt đã nấu chín, bao gồm các món hầm, thịt xay đã nấu, nước dùng hay sốt thịt, có thời gian bảo quản ngắn hơn nhiều so với thịt sống. Thông thường, bạn nên tiêu thụ trong vòng 2 – 3 tháng kể từ ngày cấp đông để giữ trọn hương vị và dưỡng chất.
Đối với thịt gà nướng, bò kho hay các món ăn được chuẩn bị sẵn, thời gian cấp đông an toàn có thể kéo dài 4 – 6 tháng nếu được đóng gói kỹ lưỡng. Lưu ý, các món có hàm lượng dầu mỡ cao hoặc sử dụng gia vị đậm đặc dễ bị biến chất nhanh hơn nếu không được bảo quản đúng cách.
1.3. Hải sản tươi
Các loại hải sản như tôm, mực, sò điệp hay cá biển tươi là nhóm thực phẩm nhạy cảm với nhiệt độ và dễ biến đổi chất lượng nếu bảo quản sai cách. Tuy nhiên, nếu được làm sạch, hút chân không hoặc bọc kín và cấp đông nhanh, bạn hoàn toàn có thể lưu trữ hải sản trong ngăn đông cứng của tủ đông từ 3 – 6 tháng mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên và độ săn chắc.
Riêng với cá tươi, thời gian bảo quản còn phụ thuộc vào thành phần chất béo. Cá ít béo như cá tuyết, cá rô phi có thể giữ tươi đến 8 tháng. Trong khi, cá giàu chất béo như cá hồi, cá thu chỉ nên đông lạnh tối đa 3 tháng để tránh bị ôi dầu.
2. Lợi ích của việc bảo quản thịt cá hải sản trong tủ đông
2.1. Bảo toàn dưỡng chất
Nhiệt độ thấp trong tủ đông không chỉ làm chậm quá trình phân hủy mà còn giúp giữ lại phần lớn các vitamin, khoáng chất, protein và axit béo thiết yếu có trong thịt và hải sản. Thay vì để thực phẩm bị oxy hóa hoặc mất chất khi bảo quản ở nhiệt độ thường, việc cấp đông đúng cách sẽ giữ nguyên hàm lượng dinh dưỡng ban đầu. Đặc biệt là với những thực phẩm dễ hao hụt như cá hồi, tôm biển hay gan động vật.
2.2. Ngăn ngừa nguy cơ nhiễm khuẩn
Một trong những lý do hàng đầu khiến các chuyên gia khuyên dùng tủ đông là khả năng ức chế hoạt động của vi khuẩn, vi sinh vật và nấm mốc, gây ra ngộ độc thực phẩm. Ở môi trường dưới -18°C, vi khuẩn gần như không thể phát triển. Từ đó, giúp ngăn ngừa tình trạng ôi thiu, nhiễm khuẩn chéo giữa các loại thực phẩm sống và chín.
Bên cạnh đó, việc cấp đông nhanh còn hạn chế quá trình phân giải enzyme nội tại, giúp thực phẩm giữ được độ tươi lâu hơn mà không cần dùng chất bảo quản.
2.3. Kéo dài thời hạn sử dụng
So với việc bảo quản trong ngăn mát hoặc ở nhiệt độ phòng, việc trữ đông thịt cá hải sản có thể kéo dài thời gian sử dụng lên gấp nhiều lần, từ vài ngày thành vài tháng. Đây là giải pháp cực kỳ hữu ích cho người bận rộn, những gia đình có thói quen mua thực phẩm theo tuần hoặc theo tháng. Không chỉ tiết kiệm công sức đi chợ, việc chủ động tích trữ thực phẩm còn giúp giảm thiểu lãng phí, tối ưu chi phí sinh hoạt…
3. Bật mí cách bảo quản thịt cá hải sản trong tủ đông
3.1. Phân loại thực phẩm và sơ chế đúng cách
Khởi đầu của một quy trình bảo quản thực phẩm thành công chính là lựa chọn nguyên liệu đầu vào chuẩn chỉnh. Hãy ưu tiên mua thịt cá còn tươi sống: mắt cá trong, thân săn chắc, thịt đỏ hồng, không có mùi lạ. Bởi tủ đông không có khả năng “hồi sinh” thực phẩm đã ôi, nó chỉ giúp duy trì trạng thái hiện tại của sản phẩm.
Sau khi chọn được nguyên liệu chất lượng, bạn nên sơ chế ngay khi còn tươi: rửa sạch, lóc xương (nếu cần), loại bỏ phần da, nội tạng hoặc bộ phận không sử dụng. Tiếp đó, chia nhỏ thành từng khẩu phần vừa ăn, giúp tiết kiệm thời gian rã đông sau này và tránh tình trạng cấp đông, rã đông nhiều lần gây giảm chất lượng.
3.2. Đóng gói thực phẩm kín kẽ
Đây là bước quan trọng giúp giữ cho thực phẩm tươi lâu trong tủ đông. Khi thịt cá tiếp xúc với không khí lạnh trong thời gian dài, bề mặt dễ bị cháy lạnh khiến màu sắc và hương vị bị biến đổi. Để hạn chế tình trạng này, bạn nên sử dụng túi zip chống đông, màng bọc thực phẩm chuyên dụng hoặc máy hút chân không nếu có điều kiện.
Việc hút hết không khí ra khỏi túi/hộp sẽ ngăn ngừa sự hình thành tinh thể băng lớn, giữ thực phẩm không bị khô cứng hay mất nước trong quá trình trữ đông. Đừng quên dán nhãn ghi rõ loại thực phẩm và ngày cấp đông để dễ theo dõi và tuân thủ đồ cấp đông trước, dùng trước trong quá trình sử dụng.
3.3. Chỉnh nhiệt và sắp xếp thực phẩm khoa học
Một chiếc tủ đông dù hiện đại đến đâu cũng cần được sử dụng đúng cách để phát huy tối đa hiệu suất. Hãy đảm bảo rằng nhiệt độ trong tủ luôn duy trì ở mức -18°C, bởi đây là ngưỡng nhiệt lý tưởng giúp ức chế hoạt động của vi khuẩn.
Khi xếp thực phẩm, bạn nên đặt từng túi thành lớp mỏng và chừa khoảng trống giữa các túi để luồng khí lạnh dễ dàng lưu thông. Sau khi cấp đông hoàn toàn, bạn có thể xếp chồng chúng lên nhau một cách ngăn nắp hơn để tiết kiệm diện tích. Đặc biệt, hạn chế mở tủ thường xuyên để tránh nhiệt độ dao động. Đồng thời nên kiểm tra định kỳ để đảm bảo thực phẩm còn hạn sử dụng, đảm bảo an toàn sức khỏe.
>>> Hướng dẫn bảo quản đá viên trong tủ đông hiệu quả, đúng cách
4. Mẹo hay khi rã đông thịt cá, hải sản lấy từ tủ đông
Rã đông tưởng đơn giản nhưng nếu không đúng cách, thực phẩm có thể mất ngon, mất chất và tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn. Tham khảo những mẹo nhỏ nhưng “đáng tiền” dưới đây sẽ giúp bạn rã đông thịt cá hiệu quả và an toàn, cụ thể:
- Đặt xuống ngăn mát tủ lạnh trước 1 ngày: Rã đông từ từ giúp thịt cá giữ được kết cấu, vị ngọt và dinh dưỡng.
- Bọc kín thực phẩm trước khi rã đông: Dù để trong ngăn mát hay ngâm nước, cũng nên dùng túi zip hoặc hộp đậy kín để tránh lây nhiễm chéo.
- Ngâm nước lạnh nhưng nhớ thay nước: Giúp duy trì nhiệt độ ổn định, ngăn vi khuẩn sinh sôi, đồng thời rút ngắn thời gian rã đông.
- Tận dụng đĩa inox hoặc nhôm: Kim loại truyền nhiệt nhanh giúp rã đông thực phẩm nhanh hơn mà không cần dùng điện.
- Dùng lò vi sóng với chế độ “Defrost”: Chọn đúng chế độ, chia nhỏ khẩu phần và canh chỉnh thời gian để không bị chín sớm.
- Không để thực phẩm rã đông quá 2 giờ ở nhiệt độ phòng: Đây là “mốc thời gian vàng” để phòng ngừa nguy cơ vi khuẩn phát triển.
- Sau rã đông, nên chế biến ngay: Tránh cấp đông lại vì điều này làm giảm đáng kể chất lượng và độ an toàn thực phẩm.
Việc bảo quản thịt cá hải sản trong tủ đông đúng cách không chỉ giúp giữ trọn hương vị tươi ngon mà còn đảm bảo an toàn sức khỏe cho cả gia đình. Đừng chủ quan, bởi chỉ cần một bước sai, thực phẩm có thể mất đi dưỡng chất quý giá, thậm chí tiềm ẩn nguy cơ gây hại. Hãy lưu lại những mẹo đơn giản nhưng hiệu quả này để có dịp áp dụng ngay nhé!
