Kinh doanh vỉa hè không còn là lựa chọn tạm thời mà đã trở thành một hình thức khởi nghiệp thực thụ với thu nhập ổn định. Trong đó, bán bánh mì là mô hình được nhiều người lựa chọn vì dễ làm, vốn ít và có lượng khách đều đặn. Bài viết dưới đây, Kanawa.vn sẽ bật mí những kinh nghiệm bán bánh mì vỉa hè hay, giúp bạn chuẩn bị kỹ và tăng khả năng thành công ngay từ lần đầu.
1. Kinh doanh bánh mì vỉa hè, lời tới hơn triệu/ngày
Ở giữa nhịp sống hối hả của đô thị, những xe bánh mì nhỏ gọn nơi góc phố tưởng chừng đơn sơ nhưng lại là nguồn thu nhập ổn định, thậm chí lên tới cả triệu đồng mỗi ngày. Chỉ với một chiếc xe đẩy, vài chiếc bàn ghế gấp, nhiều người đã biến mô hình kinh doanh tưởng chừng giản dị này thành một “cỗ máy kiếm tiền” hiệu quả.
Với mức giá dao động từ 15.000 – 25.000 đồng/ổ, trung bình một ngày xe bánh mì có thể bán ra từ 100 – 200 ổ, nhất là vào các khung giờ cao điểm sáng và chiều tan tầm. Nếu biết cách tối ưu nguyên liệu, tận dụng nguồn hàng giá sỉ, chi phí vận hành sẽ giảm đáng kể, giúp tăng biên lợi nhuận. Chưa kể đến việc kết hợp bán thêm nước uống đóng chai, sữa đậu nành hoặc trà tắc cũng mang lại nguồn thu đáng kể mà không cần đầu tư thêm quá nhiều công sức.
Khác với mô hình nhà hàng hay quán ăn cố định, bánh mì vỉa hè có lợi thế di động, chi phí mặt bằng gần như bằng 0. Không ít người khởi nghiệp từ con số 0 đã từng bước gây dựng được thu nhập ổn định chỉ nhờ vào xe bánh mì vỉa hè. Với mô hình vốn thấp, dễ triển khai và lợi nhuận cao, đây chính là cơ hội khởi nghiệp hấp dẫn dành cho những ai mới bắt đầu.
2. Kinh nghiệm bán bánh mì vỉa hè ít vốn, đắt hàng
2.1. Nghiên cứu thị trường
Trước khi bắt đầu bán bánh mì, bạn cần hiểu rõ mình sẽ bán cho ai và họ đang thực sự cần điều gì. Không phải ai đi ngang qua xe bánh mì cũng là khách hàng tiềm năng. Nhưng nếu bạn biết phân tích hành vi, thói quen ăn uống và sở thích của nhóm khách mục tiêu, bạn sẽ có cơ hội “trúng đích” nhanh hơn.
Khách hàng chính của bánh mì vỉa hè thường là người có lịch trình bận rộn, họ cần một bữa ăn nhanh, ngon, tiện mang đi và đặc biệt là không vượt quá túi tiền. Từ đó, bạn có thể định hình được mình nên bán loại bánh mì gì: đơn giản, truyền thống hay có sự biến tấu hiện đại?
Ngoài ra, đừng bỏ qua việc khảo sát đối thủ xung quanh. Họ bán gì, giá bao nhiêu, khách có quay lại không? Những quan sát này là dữ liệu vàng để bạn xác định chiến lược cạnh tranh hợp lý: Có thể là làm ngon hơn, rẻ hơn hoặc đơn giản là tạo ra một phong cách riêng để KH nhớ mãi.
2.2. Chọn vị trí bán thuận tiện
Một xe bánh mì có thể nhỏ, nhưng vị trí đặt nó cần phải “đắc địa như mặt tiền nhà phố”. Lựa chọn đúng chỗ không chỉ giúp bạn thu hút khách mà còn tiết kiệm chi phí quảng cáo đáng kể. Hãy ưu tiên các khu vực có lưu lượng người qua lại đông như: Cổng trường học, bệnh viện, các khu văn phòng,…
Thời gian bán hàng cũng cần tính toán kỹ. Buổi sáng từ 6h30 – 9h là “giờ vàng” phục vụ dân văn phòng và học sinh. Buổi chiều từ 16h – 19h nhắm đến người tan ca, tan học. Bạn nên khảo sát trước 1 – 2 tuần tại khu vực định bán để biết giờ cao điểm thực sự là khi nào và lượng người qua lại ra sao.
2.3. Tìm nguồn nguyên liệu an toàn
Thành công bền vững không đến từ lớp vỏ bánh giòn rụm hay lát thịt nguội bắt mắt, mà nằm ở sự đồng đều và an toàn trong nguyên liệu mỗi ngày. Bánh mì là món ăn nhanh nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong chọn lựa từng thành phần. Vỏ bánh phải nóng giòn nhưng không quá khô, rau phải xanh sạch và không dập nát, nước sốt nên được nêm nếm theo công thức riêng để tạo dấu ấn.
Kinh nghiệm là hãy kết nối với những đầu mối cung cấp ổn định, có chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. Đừng vì giá rẻ mà chọn hàng trôi nổi. Chỉ một lần khách phát hiện nguyên liệu không tươi, bạn sẽ đánh mất uy tín – điều quan trọng nhất trong kinh doanh đồ ăn.
2.4. Đầu tư công cụ hỗ trợ bán
Một xe đẩy bánh mì sạch đẹp, được thiết kế thông minh với đầy đủ khay chứa, kệ để nguyên liệu và bề mặt chế biến tiện lợi chính là “bộ mặt” đầu tiên khách hàng nhìn thấy. Thay vì chỉ là một chiếc bàn đơn giản, bạn nên đầu tư một chiếc xe chuyên dụng có gắn bánh xe linh hoạt, mái che chống nắng mưa, slogan nổi bật để tăng độ nhận diện thương hiệu.
Đừng quên trang bị thêm các thiết bị như: Lò nướng để làm nóng bánh, hộp giữ nhiệt để đảm bảo phần nhân luôn nóng hổi, cũng như các hũ đựng rau, nước sốt để giữ vệ sinh và thao tác nhanh chóng. Việc này không chỉ giúp nâng cao hiệu suất phục vụ, mà còn thể hiện sự chuyên nghiệp khiến khách hàng yên tâm về chất lượng và vệ sinh thực phẩm.
>>> Tìm kiếm và lựa chọn với 99+ mẫu tủ bánh mì Đẹp mắt, Độc đáo, Ấn tượng hàng đầu
2.5. Nâng cao tay nghề làm bánh
Một ổ bánh mì ngon không chỉ đến từ nguyên liệu tốt mà còn là kết quả của bàn tay người thợ có tâm và có tầm. Vì vậy, đừng ngần ngại đầu tư thời gian học hỏi cách nướng vỏ bánh đạt độ giòn lý tưởng, kỹ thuật làm pate mịn béo, hay cách cân bằng vị sốt sao cho đậm đà mà không ngấy.
Bạn có thể tham gia các lớp học làm bánh cấp tốc, xem video hướng dẫn từ những đầu bếp uy tín hoặc thậm chí học hỏi từ chính các tiệm bánh lâu năm trong khu vực. Khi bạn thực sự làm chủ được công thức riêng biệt cho món bánh mì của mình, đó sẽ là “vũ khí bí mật” giúp quán bạn nổi bật giữa thị trường cạnh tranh.
2.6. Xây dựng thực đơn thu hút
Đừng chỉ dừng lại ở một loại bánh mì cố định. Việc đa dạng thực đơn không chỉ giúp tăng doanh thu, mà còn tạo trải nghiệm phong phú cho khách hàng. Hãy thử kết hợp các loại nhân khác nhau như bánh mì pate trứng, bánh mì xíu mại, bánh mì chay, bánh mì doner kebab,… chiều lòng nhiều nhóm khách hàng.
Thêm vào đó, bạn có thể bán kèm các món ăn sáng phổ biến khác như xôi, bánh bao hoặc thức uống như sữa bắp, sữa đậu, cà phê phin để tận dụng tối đa khung giờ cao điểm buổi sáng. Khi một khách hàng có thể ăn no, uống đủ và cảm thấy hài lòng chỉ trong một lần ghé tiệm, chắc chắn họ sẽ còn quay lại nhiều lần nữa.
2.7. Tổ chức SALE tiếp cận KH
Những ngày đầu khai trương luôn là thời điểm vàng để tạo ấn tượng mạnh với mọi người xung quanh. Thay vì kỳ vọng doanh thu ngay lập tức, bạn nên xem đây là bước xây dựng hình ảnh và thu hút khách hàng tiềm năng.
Áp dụng các chương trình như: “Mua 1 tặng 1 trong khung giờ vàng”, “Giảm 30% trong 3 ngày đầu khai trương” hay “Tag bạn bè – nhận quà xinh” trên mạng xã hội sẽ giúp quán thu hút sự chú ý nhanh chóng.
Ngoài ra, đừng quên tận dụng các nền tảng như Facebook, Zalo, TikTok để truyền thông về quán. Những hình ảnh hấp dẫn về ổ bánh nóng giòn hay những clip hậu trường chế biến bắt mắt sẽ dễ dàng “câu like”, kéo lượt khách đổ về mỗi ngày.
3. Một số rủi ro có thể gặp khi kinh doanh bánh mì vỉa hè
3.1. Thiếu an toàn vệ sinh thực phẩm
Một trong những lý do lớn khiến khách hàng dè dặt khi mua bánh mì vỉa hè chính là nỗi lo về an toàn thực phẩm. Với môi trường ngoài trời, bánh mì dễ tiếp xúc với bụi bẩn, khói xe, côn trùng và thậm chí là ánh nắng trực tiếp làm hư hỏng nguyên liệu nhanh chóng.
Nếu không có giải pháp bảo quản phù hợp hoặc không đảm bảo tay nghề chế biến sạch sẽ, bạn có thể đối mặt với phản ứng tiêu cực từ khách hàng. Tệ hơn là các vấn đề pháp lý liên quan đến sức khỏe người tiêu dùng.
3.2. Ảnh hưởng của thời tiết
Nắng gay gắt, mưa lớn hay gió mạnh đều có thể ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình bán hàng. Không có gì đáng ngại hơn khi vừa dọn hàng ra thì cơn mưa ào đến làm ướt hết bánh, nguyên liệu và khiến khách ngần ngại dừng lại mua. Ngược lại, trời quá nắng nóng cũng khiến thực phẩm dễ hỏng, nhân bánh nhanh ôi, rau héo và khách thì chỉ muốn tìm chỗ có máy lạnh.
3.3. Vấn đề trật tự an ninh
Kinh doanh trên vỉa hè đồng nghĩa với việc bạn phải chia sẻ không gian công cộng với người đi bộ, xe cộ và thậm chí là các lực lượng quản lý trật tự đô thị. Nhiều người mới bắt đầu có thể chưa nắm rõ quy định pháp luật về việc buôn bán lề đường. Điều này dẫn đến bị nhắc nhở, xử phạt hoặc buộc phải dọn dẹp bất ngờ, gây tổn thất về nguyên liệu và ảnh hưởng đến uy tín quán.
Thêm vào đó, một số khu vực đông đúc có thể tiềm ẩn nguy cơ trộm cắp hoặc gây gổ nếu bạn không có phương án đảm bảo an ninh. Vì vậy, việc lựa chọn địa điểm bán hàng cần được cân nhắc kỹ lưỡng: ưu tiên nơi an toàn, dễ quan sát và hạn chế xung đột với các hoạt động xung quanh.
Nắm được kinh nghiệm bán bánh mì vỉa hè sẽ là chìa khóa giúp bạn vượt qua khó khăn và xây dựng công việc kinh doanh bền vững. Chỉ cần chuẩn bị kỹ lưỡng và luôn giữ chất lượng món ăn, bạn hoàn toàn có thể tạo dựng thương hiệu riêng. Bắt đầu từ ổ bánh nhỏ, thành công sẽ đến từng ngày. Chỉ cần bạn kiên trì, thương hiệu của bạn nhất định sẽ có chỗ đứng trong tâm trí khách hàng.
