Cháo sườn ngô – một trong những cách chế biến lạ miệng và bổ dưỡng nhất của cháo sườn, thêm vào phần ngô ngọt sần sật béo ngậy làm điểm nhấn. Vừa dinh dưỡng vừa đủ chất, cùng Kanawa vào bếp khám phá cách làm ngay sau đây!
1. Dinh dưỡng trong một bát cháo sườn ngô
Nhắc đến cháo, người ta sẽ nghĩ ngay đến một món ăn vừa nhẹ nhàng, thanh đạm, vừa thay thế cơm và hỗ trợ quá trình giảm cân cực tốt. Có hàng trăm cách chế biến cháo ngon, tùy thuộc vào vùng miền và khẩu vị. Cháo sườn ngô là một trong những cách biến tấu mới lạ, vừa xuất hiện đã nhận được sự chào đón nồng nhiệt từ những người thưởng thức.
Hàm lượng calo trong một bát cháo sườn ngô nằm trong khoảng từ 155 – 170 kcal, trong đó lượng calo chủ yếu đến từ sườn non và ngô ngọt. Phần cháo trắng chỉ chiếm 1/3 lượng calo trong hầu hết tất cả các loại cháo nên bạn sẽ không quá lo lắng về vấn đề ăn nhiều cháo có béo không.
So với 1 bát cơm sườn thông thường cháo sườn ngô chỉ cung cấp lượng calo bằng 1/2 thậm chí 1/3. Vậy nên, ăn cháo thay cơm cũng hỗ trợ cho quá trình giảm cân của bạn khi vừa nhanh no, vừa cấp nước, vừa nhẹ bụng mà vẫn đủ chất vô cùng.
➤➤➤ PHẢI XEM: Cách nấu cháo sườn ngon tại nhà
2. Cách nấu cháo sườn ngô ngon hơn ngoài hàng
“Cháo thì ở đâu mà chẳng như nhau?” thực tế không phải như vậy. Có những hàng cháo tuy nhỏ nhưng chất lượng lại rất ngon, cũng có những nhà hàng lớn nhưng ăn lại không để lại dư vị gì. Đây đều là do công thức chế biến và bàn tay người nấu, bạn cũng hoàn toàn có thể nấu được món cháo sườn non ngon hơn ngoài hàng với công thức ngay sau đây của Kanawa!!
2.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- Gan heo: 200gr
- Sườn heo: 350gr
- Xương heo: 250gr
- Gạo tẻ: 150gr
- Ngô ngọt: 1 – 2 bắp
- Hành lá: 4 – 5 nhánh
- Hành tí: 2 củ
- Tương cà: 4 thìa
- Muối: 1 thìa cafe
- Dầu ăn: 8 thìa
- Nước tương: 4 thìa
2.2 Thực hiện
Bước 1: Sơ chế xương, sườn, gan heo
- Xương heo có rất nhiều loại dùng được để ninh nhưng để nước dùng được trong, thanh và ngọt nhất thì xương cục (xương sống) chính là loại phù hợp nhất. Để sơ chế được sạch và khử được mùi hôi bạn nên chuẩn bị một bát rượu nếp trắng, 1 chậu nước muối loãng. Đổ rượu đều lên mặt xương và tiến hành ma sát, nên sát vào các kẽ xương để loại bỏ tối đa chất gây mùi. Sau khi đã rửa qua 2 lần nước, ngâm xương vào chậu nước muối khoảng 15 phút, vớt ra thấm khô và để ráo.
- Sườn heo mua về chặt thành các khúc có độ dài khoảng 4 – 5cm, rửa nước sạch đến khi thịt sờ nhẵn, không bị cấn tay. Ngâm toàn bộ sườn với nước muối loãng vớt ra khay thấm khô. Chuẩn bị một nồi nước sôi, cho toàn bộ sườn vừa rửa vào nồi và để sôi liên tục trong khoảng từ 2 – 3″. Làm như vậy sẽ giúp loại bỏ vi khuẩn cũng như các chất bẩn bám trên bề mặt sườn. Sau 3 phút vớt ra rửa qua với nước sạch.
- Đối với nội tạng sống như gan heo cần lưu ý sơ chế thật sạch. Có đến 5 phương pháp làm sạch và khử mùi tanh của gan heo tại nhà. Ở đây chúng tôi bày cho bạn 2 cách:
+ Cách 1: Dùng muối trắng hòa với một lượng nước vừa đủ. Sau đó, tiến hành ngâm gan trong hỗn hợp nước muối khoảng 1,5h, gan sẽ được khử khuẩn và mùi hôi.
+ Cách 2: Sử dụng sữa tươi không đường, ưu điểm là khử trùng mùi gan nhanh chóng trong 20 phút. Sau khi ngâm với sữa, lấy ra, rửa với nước là sẵn sàng chế biến được rồi.
Bước 2: Sơ chế ngô và các nguyên liệu ăn kèm
- Đối với ngô ngọt chọn những bắp đều hạt, hạt vàng đều và có độ mẩy nhất định, bắp không bị sứt và đặc biệt là không bị héo hoặc quá khô cứng. Dùng một con dao sắc để cắt ngô thành từng khúc nhỏ cho dễ vẽ hạt. Nếu bắp của bạn không quá to hãy dùng trực tiếp con dao đó để bóc phần hạt và lõi ngô ra riêng nhé. Sau thao tác này ta được thành phẩm là một bát ngô vàng ươm.
- Gạo tẻ đem vo sạch với nước, sau đó tiến hành ngâm trong khoảng từ 2 – 3 tiếng cho hạt gạo ngậm nước. Thao tác này giúp cháo chín nhanh, hạt mềm dẻo không bị khô.
- Hành lá cắt bỏ phần gốc, rửa với nước và thái nhỏ. Hành tím lột vỏ và băm nhỏ.
Lưu ý: Nếu không mua được ngô ngọt nguyên bắp, bạn hoàn toàn có thể sử dụng hộp ngô ngọt có sẵn bán tại các siêu thị và cửa hàng tạp hóa. Dùng loại này bạn lưu ý chỉ sử dụng phần ngô, không lấy phần nước.
Bước 3: Hầm xương
- Xương heo xếp vào nồi áp suất, đổ nước ngập mặt xương khoảng nửa đốt ngón tay (không đổ quá nhiều nước sẽ gây loãng nước hầm). Nêm vào nồi 1 thìa mắm ngon, 1 thìa bột nêm, 1/2 thìa cafe mì chính, đậy chặt nắp và vặn chế độ ninh xương.
Bước 4: Ướp và xào chín gan heo
- Gan heo là một trong những topping rất ngon và giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, để đủ độ đậm đà khi ăn với cháo và đảm bảo an toàn sức khỏe cần chế biến, tẩm ướp gan thật kĩ trước khi xào.
- Thái gan thành từng miếng tam giác vừa ăn, độ dày 0,5 – 0,8cm, cho toàn bộ gan vào bát và tiến hành nêm gia vị: 1/2 thìa dầu hào, 1/6 thìa hạt nêm, 1/6 thìa tiêu, 1/2 thìa mắm (ăn nhạt có thể bỏ qua). Đảo đều cho gan thấm gia vị và ướp trong 20 phút.
- Bắc chảo lên bếp, để cho món gan xào thơm và ngon thì nên xào cùng với hành tím và dầu thực vật. Cho vào chảo 2 thìa dầu thực vật, đợi dầu sôi thì phi thơm hành tím. Khi thấy hành đã vàng đều, có mùi thơm thì đổ toàn bộ gan đã ướp vào, mở to lửa và đảo đều trong khoảng 1 – 2 phút đầu. Giảm dần lửa, lúc này gan đã chín bên ngoài, cần dim cho chín toàn bộ phần trong, để lửa liu riu trong 5 – 7 phút kế, kết hợp đảo.
Bước 5: Hầm sườn heo
- Cho toàn bộ gạo đã ngâm vào nồi áp xuất, lấy nước hầm xương đã chế biến ở bước 3 đổ ngập gạo khoảng 2 đốt ngón tay (tay dài có thể áng chừng 1,5 đốt).
- Cho sườn đã sơ chế ở bước 1 vào nồi, đảm bảo cho nước trong nồi ngập gạo và sườn. Nêm gia vị: 1 thìa mắm, 1/4 thìa hạt nêm, 1/2 thìa hạt tiêu cho thơm.
- Cho vào nồi 1 bát ngô ngọt (nếu thích ăn nhiều thì cho nhiều), đậy chặt nắp và vặn chế độ nấu cháo.
Lưu ý: Cần gia giảm lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình, tránh để cháo quá mặn sẽ khó xử lý.
Bước 6: Bày trí
- Sau từ 50″, cháo đã chín, xả hết hơi nồi áp xuất và mở nắp.
- Lấy đũa hoặc muôi ngoáy đều cháo, kiểm tra xem cháo có bị cháy ở đáy không, hoặc nếu cháo đặc quá thì cho thêm 1 bát con nước xương vào.
- Kiểm tra xem phần sườn đã chín nhừ hay chưa, nếu thịt và cháo đều đạt đủ độ múc ra bát để bày trí.
- Cho lên cháo phần gan đã xào, rắc một chút hành lá, một chút tiêu và một chút hành phi ta được thành phẩm cháo sườn ngô đầy màu sắc.
Bước 7: Thưởng thức
- Ăn ngay khi cháo đang nóng, đảo đều hành lá và topping để vị cháo được đồng đều hơn.
- Kết hợp ăn với quẩy giòn cũng vô cùng đưa miệng.
✔✔✔ XEM THÊM: 9 Tiệm cháo sườn ngon nhất Hà Nội
3. Bí kíp để có nồi cháo sườn ngô đạt chuẩn
Để ra được thành phẩm ngon đạt chuẩn theo đúng công thức, người nội trợ cần lưu lại những điều sau để tránh gặp sai sót trong quá trình chế biến món ăn nhé!
3.1 Chọn nguyên liệu tươi ngon
Do sử dụng các nguyên liệu tươi nên khi chọn mua đồ nấu bạn cần lưu ý những điều dưới đây:
- Xương heo: Nên chọn xương cột sống để nhiều tủy và ít vụn xương. Ngoài ra, cũng có thể thay thế bằng xương đùi, xương vai cũng tạo được độ ngọt cho nước. Xương phải có màu đỏ, thịt trên xương không bị nát, có màu lạ hoặc có mùi hôi.
- Sườn heo: Chọn phần sườn nhiều nạc, có thêm vài gân mỡ hoặc sụn cũng khiến cho món ăn của bạn đặc sắc hơn đấy! Phần sườn đều màu, máu không bị thâm hay khô, có mùi thơm của thịt mới.
- Gan heo: Nói không với các loại nội tạng cũ, gan phải căng mịn, có màu đều, không bị dị tật hoặc bị biến dạng, sờ vào phải có độ đàn hồi, không có mùi hôi.
3.2 Sử dụng các gia vị tẩm ướp phù hợp
Vì cháo là món ăn rất dễ ngấm gia vị nên bình thường mọi người nấu cháo hay bị mặn. Để khắc phục tình trạng này nên gia giảm lượng muối ở các khâu nêm nếm, hoặc bạn có thể cho thêm nhiều nước ninh xương nếu cháo của bạn bị mặn. Bạn có thể vừa nấu vừa nếm thử để làm sao điều chỉnh cho kịp thời.
3.3 Sử dụng nồi nấu cháo chuyên dụng
Hiện nay, trên thị trường còn có một trợ thủ đắc lực, hỗ trợ cho các chủ quán cháo phục vụ hàng trăm suất ăn mỗi ngày. Nếu bạn đang ấp ủ mong muốn kinh doanh quán cháo hay có cách nấu cháo ngon muốn mở cửa hàng thì nên sắm ngay cho mình nồi nấu cháo điện chuyên dụng.
Với đa dạng các dung tích và khả năng đun nấu cháo sườn ngô nhanh chóng, đây là thiết bị cần thiết cho mọi căn bếp. Thành phẩm nấu ra không thua kém gì nồi áp suất, thậm chí còn có phần sánh đặc hơn.
