Bánh bao xá xíu chắc hẳn là món ăn mà ai cũng muốn được nếm thử ngay khi ngửi thấy mùi hương. Bên trong lớp vỏ ngoài mềm xốp như bông chính là những miếng thịt được tẩm ướp thơm lừng. Thấm đẫm vào từng lớp bánh là nước sốt màu sắc cùng gia vị được nêm nếm hoàn hảo. Nếu đang muốn tự tay nấu nướng tại nhà thì đây chính là bài viết dành cho bạn.
1. Bánh bao xá xíu hấp dẫn như thế nào?
Bên cạnh bánh bao thập cẩm truyền thống thì nhân xá xíu cũng là 1 trong những best seller. Đây là loại không thể thiếu trong chiếc tủ hấp bánh bao mini được đặt tại mỗi cửa hàng. Có những thương hiệu thu hút và nổi tiếng chỉ bằng món ăn này. Vì đâu mà bánh nhân xá xíu lại có sức hấp dẫn đến vậy?
1.1 Thịt xá xíu mềm đẫm vị
Nhân thịt là phần quan trọng nhất tạo nên hương vị cho món ăn. Xá xíu được tẩm ướp theo công thức đặc biệt. Mỗi miếng thịt đều thấy được vị ngọt từ mật ong và thơm từ hành tỏi. Trước khi đưa vào nhân, thịt đã được nướng chín, cắt nhỏ và nấu chung với sốt. Vì thế, dưới sức nóng của hơi nước sau khi hấp, thịt càng thêm mềm và đậm đà hơn.
1.2 Vỏ bánh mỏng, xốp
Vỏ được làm từ bột bánh bao truyền thống nên siêu mềm và còn thơm mùi sữa tươi. Ẩn dưới bề mặt căng mịn ấy là những lớp “mây xốp” bồng bềnh. Mỗi miếng được đưa vào miệng đều kèm thêm nước sốt thấm đượm. Ăn 1 lần là nhớ mãi hương vị ngọt ngào của tất cả các loại nguyên liệu kết hợp.
1.3 Bánh có thêm nhân phô mai siêu lạ
Đây là 1 biến tấu khác của bánh nhân thịt xá xíu. Các tín đồ phô mai ngày càng sành ăn, họ muốn kết hợp nguyên liệu yêu thích với mọi thứ. Vì vậy, bánh phô mai xá xíu được ra đời với kết cấu độc – lạ – siêu đẹp mặt.
Từng sợi cheese được kéo dài, mix trong đó là những miếng thịt vuông vắn. Hương vị kết hợp giữa văn hóa ẩm thực Âu – Á nhưng lại có sức quyến rũ lạ lùng. Hơn nữa, món này ăn không hề ngán chút nào, thậm chí, bạn có thể ăn trên 1 cái.
Tuy nhiên, bánh xá xíu cung cấp hàm lượng calo cao và giàu tinh bột. Do đó, không nên ăn quá thường xuyên. Bạn có thể ăn 2-3 bữa/ tuần nếu không theo chế độ nào. Còn đối với ai đang ăn kiêng thì chỉ nên ăn 1 lần/ tuần món này.
➤➤➤ NÊN XEM: Cách làm bánh bao khoai môn
2. Cách làm bánh bao xá xíu tại nhà ngon không kém gì ngoài tiệm
Hẳn là khi làm bánh bao, bạn đã gặp thất bại không ít lần vì lớp vỏ đúng không nào? Nếu trộn bột hay nhồi không đúng cách, bột sẽ bị chai hoặc nhão, rất khó tạo hình. Tuy nhiên, với công thức dưới đây, bạn chỉ cần cẩn thận, đảm bảo sẽ có mẻ bánh thành công.
2.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- Vỏ bánh: Bột làm bánh bao, sữa tươi hoặc bột mì đa dụng, men instant, sữa tươi.
- Phần nhân: Thịt xá xíu, mạch nha, hắc xì dầu, nước tương, dầu hào, hành tây.
Lưu ý: Nếu dùng bột làm bánh bao, bạn chỉ cần nhào thêm sữa đúng tỷ lệ. Vì các gói nguyên liệu cần thiết đã được cho sẵn vào trong túi bột. Tuy nhiên, dùng bột mì đa dụng thì nên tập trung vào bước mix.
2.2 Các bước chế biến
Ngoài những nguyên liệu làm nhân trên, bạn có thể sử dụng thêm cà rốt, phô mai. Hoặc trứng muối, củ cải, trứng cút,… tùy ý. Tóm lại hãy nấu phần sốt sao cho ngon và mua thịt thật chất lượng là ổn.
Bước 1: Làm vỏ bánh
- Dùng Men instant trộn khô trực tiếp với bột mì theo đúng tỷ lệ. Cứ 100gr bột thì cho 1gr men. Sau đó, cho sữa tươi có đường (không cần thêm đường).
- Nhào bột cho các nguyên liệu mix đều, bọc kín và để nghỉ 15’’. Sau đó rắc 1 lớp bột áo và tiến hành nhồi. Nhồi theo kỹ thuật tương tự như khi làm bánh mì tới khi bột có thể kéo màng.
- Cho vào khuôn, đậy kín bằng tấm vải ẩm và ủ trong khoảng 60-90’’. Tới khi bột nở gấp 3 trọng lượng ban đầu. Dùng ngón tay test thử, nếu thấy bột lõm và không còn độ nảy là đạt.
Bước 2: Nấu nhân
- Cắt thịt xá xíu thành hạt lựu, làm tương tự với hành tây.
- Làm nóng chảo trên bếp, cho mạch nha và các loại nguyên liệu khác vào chảo. Đun thật nhỏ lửa tới khi được hỗn hợp sệt.
- Cho thịt và hành tây vào đảo đều thêm khoảng 3’’.
Bước 3: Nặn bánh
- Dùng nắm tay đấm mạnh vào âu bột để thoát hết khí. Sau đó chia bột thành các phần đều nhau.
- Dùng chày cán bột để dàn mỏng bột, độ dày khoảng 0.5 – 1cm là vừa đủ.
- Cho nhân vào giữa và gói lại. Cách đơn giản nhất là chụm hết 5 đầu ngón tay lại và tạo hình chóp hoa. Ngoài ra, có thể gói kiểu màn thầu hoặc bánh gối như bánh Trung Hoa truyền thống.
- Để ngoài không khí thêm 10’’ cho bánh nở thêm. Che phủ bề mặt để bánh không bị khô.
Bước 4: Hấp bánh
- Lót 1 lớp giấy nến lên xửng hấp. Đun sôi nước và xếp bánh vào hấp. Để khoảng cách vừa phải cho bánh có “diện tích” nở thêm.
- Vì nhân đã chín nên ta chỉ hấp bánh khoảng 10’’, không để nhiệt quá lớn. Chú ý không mở vung trong suốt quá trình hấp.
Bước 5: Thành phẩm
Bánh nở đều, đẹp và không bị xẹp khi để ra bên ngoài. Lớp nhân được nấu đậm đà, hài hòa với vị sữa tươi của phần vỏ bên ngoài. Thịt xá xíu mềm, mọng nước, không bị khô. Ăn ngay khi còn nóng sẽ tận hưởng được hết hương vị thơm, ngon.
3. Chia sẻ công thức ướp thịt xá xíu làm nhân bánh bao ngon – màu đẹp
Hầu hết những ai tự làm thịt xá xíu tại nhà đều dùng sốt pha sẵn. Bạn chỉ cần ướp thịt, sau đó nướng chín. Vậy là có được thành phẩm thơm nức mũi. Vậy những ai không muốn mua sốt hoặc không tìm thấy điểm bán phải làm như thế nào. Hãy chép lại và thực hành theo công thức thiết bị bếp Kanawa chia sẻ sau nhé!
3.1 Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ
- Mạch nha, mật ong, xì dầu (nước tương), dầu hào, tương ngọt (hắc xì dầu)
- Ngũ vị hương, bột tỏi
- Dầu mè, hạt tiêu, dầu điều
3.2 Cách thực hiện
- Bước 1: Ngâm thịt ba chỉ với nước vo gạo khoảng 15-20’’ để khử mùi. Sau đó rửa sạch và thấm khô nước trên bề mặt.
- Bước 2: Nấu chín các nguyên liệu trên (tới khi mạch nha tan hết). Tạo thành hỗn hợp sệt, mịn. Tỷ lệ các thành phần tương ứng như sau: Mạch nha, mật ong, xì dầu, dầu hào, tương ngọt cho lượng giống nhau. Ví dụ 2 thìa mạch nha, 2 thìa xì dầu,… Các hương liệu còn lại cho bằng ¼ nguyên liệu chính. Cụ thể: 2 thìa mạch nha thì chỉ cho ½ thìa ngũ vị hương.
- Bước 3: Để nguội phần sốt trên sau đó ướp đều lên miếng thịt ba chỉ đã sơ chế. Dùng tay xoa nhẹ nhàng để các hương vị thẩm thấu vào bên trong. Cho vào 1 cái hộp, đậy kín lại và để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-5h.
- Bước 4: Nướng thịt (có thể dùng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng). Set-up nhiệt độ 220 và nướng khoảng 30’’ mỗi mặt (tùy kích thước miếng thịt). Mỗi lần lật mặt lại quét thêm 1 lớp sốt ướp.
Thành phẩm là những miếng thịt vàng rộm, thơm mùi mật ong, ngũ vị hương. Thớ thịt bên trong còn giữ được độ ẩm, chín đều, không bị khô.
4. Một số lưu ý cần biết khi làm bánh bao xá xíu
Cách làm trên hẳn sẽ không làm khó bạn phải không nào? Tuy nhiên, có người làm 1 lần đã thành công, có người lại mất tận mấy buổi. Muốn có mẻ bánh xá xíu trắng đều, đẹp mắt, bạn cần lưu ý những điều sau:
- Thêm 1-2 thìa giấm gạo vào nước, bánh hấp sẽ trắng hơn, không bị ngả vàng.
- Chờ nước sôi mới nên cho bánh vào nồi hấp. Đeo găng tay để không bị bỏng. Nếu bạn cho bánh vào ngay từ đầu thì vỏ ngoài rất dễ bị ngấm nước. Hơn nữa, bề mặt dễ bị rỗ, nở không đều và đẹp.
- Không nên lấy bánh ra ngoài không khí ngay khi chín. Nên tắt bếp và để trong nồi khoảng 3-5’’. Như vậy bánh sẽ không bị xẹp nếu để ngoài. Bề mặt cũng được căng bóng.
- Không cho quá nhiều nhân vì sẽ khiến bề mặt bị nứt vỡ. Sốt bị tràn ra ngoài gây mất thẩm mỹ.
Giờ đây, bạn có thể làm bánh bao xá xíu tại nhà với các bước được hướng dẫn ở trên. Nấu ăn đã được chứng minh là cách thư giãn vô cùng hiệu quả. Vậy đừng ngại dành ra cuối tuần để tự thưởng cho mình những món tự chế biến nhé!
